DALLA PARTE DEL GUSTO

320 g di riso (preferibile tipo “carnaroli” o “Vialone Nano”) 800 g di scampi (scegliete scampi non troppo grossi) 1 bicchierino di brandy 1 scalogno 1 ciuffo di prezzemolo tritato q.b. olio extra vergine d’oliva q.b. burro q.b. sale e pepe 50 ml di salsa di pomodoro  1 costa di sedano 1 scalogno  1 o 2 carote  1 spicchio di aglio 1/2 bicchiere di vino bianco  q.b.  sale  2/3 grani di pepe Iniziamo col preparare il fumetto. Lavate tutti gli scampi (avendo cura di metterne quattro da parte per guarnire il vostro risotto prima di portarlo a tavola) e procedete ad eliminare teste e carapaci (i gusci esterni). Prendete una pentola e fatevi soffriggere uno spicchio d’aglio e un po’ di olio con lo scalogno, le carote ed il sedano. Aggiungete le teste (schiacciandole un po’) ed i carapaci. Fate rosolare il tutto per qualche minuto e poi sfumate con il vino bianco. Quando sarà evaporato aggiungete un mestolo d’acqua calda e fate cuocere a fuoco medio ...

  Molluschi e crostacei: il mare a tavola Immaginatevi seduti a tavola, davanti a un piatto fumante di spaghetti con vongole o a un’insalata di polpo appena condito: ogni boccone è un piccolo viaggio sensoriale che vi porta dritti al mare. Molluschi e crostacei non sono semplicemente ingredienti: sono piccoli ambasciatori della freschezza marina, capaci di trasformare anche il pasto più semplice in un’esperienza gourmet. Freschi, nutrienti e straordinariamente versatili, questi tesori del mare hanno un ruolo speciale sia nella cucina quotidiana sia in quella da festa, dove diventano protagonisti indiscussi di antipasti raffinati, primi piatti succulenti e secondi dal grande effetto scenico. Dal punto di vista del consumatore, molluschi e crostacei offrono una combinazione unica di sapore, texture e spettacolarità. Per chi acquista, la freschezza è la chiave: molluschi vivi, crostacei con carapace integro e occhi brillanti, cozze e vongole ben chiuse. Per chi cucina, la sfida è risp...

  Tornano i corsi gourmand all'AISM di Savona CORSO DI CUCINA DALLA TRADIZIONE AL MOLECOLARE 12 piatti per le vostre feste   Lunedì 30 Novembre, Lunedì 7 Dicembre e Lunedì 14 Dicembre 2015 dalle ore 15   alle pre 18 presso l'AISM di Savona in via B. Walter 5 r   Casa Bergese organizza un corso di cucina intitolato  Il cenone delle feste dalla tradizione al molecolare  progettato da Christian Stantero e da Nat Russo. Questi i piatti che saranno realizzati: Arie, Insalata di arance,  Involtini alla messinese, Linzer Torte Caviali, Frittata di cavolfiori e ricotta, Risotto crema di scampi, Bicchieri di marron e meringhe Spume,  Ravioli e salsa di lenticchie, Involtini di pesce e mele, Mandarini ripieni 1 incontro 1 0 euro, 3 incontri 25 euro.  Informazioni & Iscrizioni  entro sabato 14 Novembre 2015. COLLANA HOMOLUDENS 5 SETTE  ANNI DI CASA BERGESE   7 anni di Casa Bergese  raccoglie in maniera sistematica la do...