MAIALE IN SALSA DI PRUGNE
6 lombatine di maiale spesse circa un dito olio per ungere il tegame vino sale e pepe per la salsa di prugne: 12 prugne secche denocciolate 30 gr di prosciutto crudo mezza cipolla bianca 20 gr di burro più un goccio d'olio extravergine 1 bicchiere scarso di ottimo aceto di mele 1 foglia di alloro sale Procedere innanzi tutto con la preparazione della salsa, rosolando nei grassi su fuoco moderato il prosciutto tagliato grossolanamente e la cipolla tritata finché questa non sarà imbiondita. A questo punto bagnate con l'aceto e lasciate sfumare per circa metà unendo le prugne ammorbidite in acqua tiepida, l'alloro e un po' di sale. Coprite con sufficiente acqua, cuocendo a fuoco molto moderato fino a quando le prugne saranno ben morbide. Una volta passato il tutto con un normale passaverdura, la salsa è pronta per accompagnare le lombatine ben rosolate, salate, pepate e spruzzate di vino possibilmente bianco che lascerete completamente evaporar...
