DALLA PARTE DEL GUSTO

  Sčiattamàiu, Scarbassa e Pin de verdûa Colla Primavera che batte alle finestre e ci chiede di aprirle, qui in Liguria amiamo tanto cucinare ricette rustiche e genuine che sanno di campo e di orto. Per esempio il polpettone, una pietanza semplice ma sostanziosa da servire come piatto unico, caldo o tiepido. Si tratta di uno sformato di patate arricchito con fagiolini, formaggio Parmigiano Reggiano, uova, pangrattato, con una crosta dorata e un interno morbido. Semplicità, per fare gusto, vuol dire abilità in cucina nel dosare gli ingredienti e nell’aromatizzare, nel nostro caso con abbondante maggiorana, che è una delle erbe principi della cucina ligure, che recita “dovunque ci siano uova, deve esserci maggiorana”. Dati questi punti fermi si riscontrano numerose varianti della ricetta: aggiungere altri tipi di ortaggi ad esempio le zucchine; insaporire il ripieno saltandolo in padella prima di infornare; utilizzare la  prescinsêua , un tipico formaggio genovese dalla consis...

1 coniglio di circa 1 kg e mezzo - 200 g di olive taggiasche 1 cipolla 1 ramoscello di rosmarino 1 costa di sedano 1 rametto di timo 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di pinoli 1 bicchiere di vino rosso, preferibilmente Rossese di Dolceacqua olio di oliva pepe sale. Chiedete al macellaio di tagliare il coniglio, preferibilmente nostrano, a pezzi piuttosto piccoli. Tenete da parte il fegato. Lavate i pezzi e asciugateli. Fate scaldare 4 cucchiai di olio dentro a una pentola di coccio. Mettete a rosolare i pezzi di coniglio fino a quando raggiungeranno un colore dorato. Ritirate il coniglio dal fuoco e tenetelo da parte. Fate un trito con il fegato, la cipolla, il sedano, il rosmarino, il timo e mettetelo ad appassire nella pentola dove ha rosolato il coniglio e nella quale avrete aggiunto un po' di olio crudo. Quando e' ben appassito, riunite il coniglio, aggiungete le olive, il pepe, l'alloro e il vino. Ultimate la cottura a fuoco lento e a pentola coperta, rimestando di tanto...

CUCINARE LA CARNE ED ABBINARVI LA SALSA GIUSTA 6 incontri all'AISM di Savona (zona Basko) Da lunedì 17 Ottobre a Lunedì 21 Novembre 2016 dalle ore 15 alle ore 19   presso l' AISM di Savona  (zona Basko)  in Via B. Walter 5 r  Casa Bergese  organizzerà un corso di cucina dedicato alla carne ed alle salse che vanno abbinate alle varie ricette. Il progetto gastronomico, ideato da  Nat Russo   & Christian Stantero  si svilupperà in 6 incontri e si avvarrà della sponsorizzazione tecnica di Matteo Favareto della  Macelleria Umberto  sita in Via Montenotte 10 r a Savona. Queste le preparazioni in programma: Arrosto di lonza di maiale Grigliata di carni miste Pollo alla cacciatora Coniglio alla ligure Carré d’agnello Filetto alla Wellington Salsa Béarnaise Salsa Colbert Salsa Bordolese Salsa al Madera Salsa Chaud-Froid Salsa Soubise Il costo dei  6 incontri è di 50 euro.  Il  singolo incontro 15 euro . 5 SETTE  ANNI DI CA...

  ARROSTICINI Gli arrosticini sono spiedini di carne di pecora tipici della cucina abruzzese. In alcune zone sono anche chiamati rustelle, arrustelle oppure rrustell (nell'Imperiese). Tipici della zona pedemontana sul versante orientale del monte Voltigno (Villa Celiera) della catena del Gran Sasso, con piccole caratterizzazioni locali, vengono prodotti praticamente ovunque sul territorio abruzzese (sia a livello artigianale che industriale). Oggi questo piatto è diffuso in tutto il territorio regionale e, per le caratteristiche di bontà e praticità, si stanno facendo apprezzare anche fuori dall'Abruzzo, grazie a qualche imprenditore che li sta proponendo nelle maggiori catene distributive con risultati soddisfacenti, non solo presso le comunità di emigranti abruzzesi. Gli arrosticini sono composti di carne ovina. La preparazione consiste nel tagliare la carne in tocchetti di dimensioni molto ridotte ed infilarla in spiedini (in alcune zone detti «li cippe»). Gli arrosticini so...