DALLA PARTE DEL GUSTO

La bistecca fiorentina, o meglio detta "alla fiorentina", è uno dei piatti più conosciuti e amati della cucina Toscana. Si tratta di un taglio di carne alto comprensivo di osso da cuocersi preferibilmente alla brace. Si parla di carne di bovino adulto, la carne più prelibata è considerata quella della razza Chianina. Il taglio della carne deve essere ricavato dalla parte della lombata del vitello e deve comprendere il famoso osso a "T" che divide filetto e controfiletto. Il peso medio di una bistecca deve essere di almeno1- 1,5 kg  ed il suo spessore può essere anche superiore ai 7/8 cm ma assolutamente non deve essere inferiore ai  3 cm . Prima di essere consumata la carne deve aver subito un processo di frollatura successivo alla macellatura di almeno 10-15 gg. Per essere gustata nel pieno dei suoi sapori è preferibile cuocerla sulla brace e mangiarla al sangue. Può essere accompagnata da un contorno di fagioli al fiasco, di insalata o patate secondo i gusti ...

LA CUCINA TOSCANA La Toscana è il cuore dell’Italia, per la maggior parte collinare, affacciata sul mar Tirreno, con un clima variegato, monti, boschi, pianura, fiumi. Nella sua cucina c’è il meglio di quella italiana, la forza, il gusto, il legame col territorio e la tradizione. I suoi piatti tipici sono ormai noti a livello internazionale, a partire dal 1547, quando Caterina Maria Romula di Lorenzo de' Medici andò sposa di Enrico II di Francia, portando al seguito cuochi e ricette per insegnarli agli ancora rozzi francesi. Ci sediamo ad un ideale convivio toscano tra battute e ricette sagaci. La nostra tavola già ospita le paste fritte, la  ficattola  e gli  sgabei . Servono per apprezzare meglio i grandi salumi: la  finocchiona , il  prosciutto di Cinta Senese  e il  lardo di Colonnata . Il celebre pane sciapo bagnato con acqua, è servito per preparare la  panzanella , condito con olio extravergine d’oliva, pomodoro, sale, aceto, cipolla, acciu...

TAGLI BOVINI I Bovini (Bovinae Gray, 1821) sono una sottofamiglia appartenente alla famiglia Bovidae.  Fra i bovini si contano specie familiari a tutti come le vacche, lo yak o il bufalo cafro, spesso fondamentali per le economie dei paesi dove vivono, ma anche le antilopi dalle corna a spirale e la rara antilope quadricorne, molto simile agli antenati degli attuali Bovini. I Bovini sono diffusi in tutto il mondo, sia come areale originario, sia importati dall'uomo per fini commerciali. Sono tutti caratterizzati dalla presenza di corna permanenti in uno o entrambi i sessi. Quali sono le carni rosse Le carni definite "rosse" sono quelle di bovino, divise in base alla sua età: la carne di manzo, la carne di vitello e vitellone la carne di scottona Per cucinare in modo corretto la carne rossa è importante conoscerne i tagli. Cosa sono i "tagli" di carne rossa A seconda dell'età a cui avviene la macellazione, del sesso dell'animale, dell'alimentazione e ...

Introduzione ai bovini e alle loro razze Quando pensiamo a una mucca, di solito ci viene in mente un’unica immagine: un grande animale placido in un prato verde che produce latte. In realtà, il mondo dei bovini è molto più variegato e affascinante di così: esistono centinaia di razze, ciascuna con le proprie caratteristiche, la propria storia e le proprie specializzazioni. Gli allevatori, nel corso dei secoli, hanno selezionato linee diverse a seconda delle esigenze locali: in certe regioni serviva più latte per produrre formaggi, in altre più muscoli per la carne, e in altre ancora animali resistenti per il lavoro nei campi. Oggi, grazie a questa selezione, possiamo distinguere tre grandi “vocazioni” delle razze bovine: Razze da latte 🥛: ottime produttrici di latte, spesso molto abbondante, adatto alla trasformazione in formaggi, yogurt e burro. Razze da carne 🥩: caratterizzate da una muscolatura sviluppata e da una crescita rapida, ideali per bistecche e arrosti di qualità....