DALLA PARTE DEL GUSTO

La Salsa bolzanina è un condimento nato in Alto Adige, e diffuso anche nei confinanti Trentino e Tirolo. Tipicamente questa salsa è utilizzata per accompagnare gli asparagi, in particolare quelli bianchi, ed il prosciutto di Pasqua. La salsa è composta da uova sode (con l'albume finemente tritato ed il tuorlo setacciato), senape, olio di semi di girasole (o in alternativa olio d'oliva), aceto di vino, erba cipollina, sale e pepe. In alcune versioni vengono aggiunte piccole quantità di maionese, del brodo o del prezzemolo. 11 SALSE  (2^ Edizione)   Salse. In queste 120 pagine ho raccolto oltre 100 ricette di salse, criteri di classificazione e di abbinamento pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Esiste una teoria generale della derivazione delle salse. Da sole 5 salse madri derivano tutte le altre per piccole variazioni, aggiunte o s...

🌱 Introduzione agli ortaggi a fusto Gli ortaggi a fusto sono un po’ come i tronchi comici del mondo vegetale : sempre dritti, slanciati, pronti a reggere il peso delle foglie e spesso capaci di rubare la scena alle radici e ai frutti. Pensateci: non hanno il fascino zuccherino dei frutti, né la robusta serietà delle radici… eppure senza di loro molte ricette sembrerebbero vuote. In cucina i fusti diventano protagonisti silenziosi ma indispensabili: danno croccantezza, freschezza, sapore deciso o delicato, e a volte persino un tocco “piccante” che fa girare la testa. Insomma, sono i bastoni da passeggio del buongustaio : si presentano semplici e diritti, ma se li tratti bene, ti portano lontano nel gusto. 🌿 Carrellata delle principali tipologie di ortaggi a fusto 1. Sedano – Il personal trainer delle insalate Croccante, leggero e ricco d’acqua, il sedano è quel compagno che ti sprona a “mangiare sano”. Lo trovi nelle insalate, nei soffritti, negli estratti detox… ed è sempre in f...