DALLA PARTE DEL GUSTO

  320 g di riso superfino, 70 g di burro, 70 g di cipolla, 0,5 dl di vino bianco, 1 l di brodo, grana grattugiato, sale, pepe È importante imparare alla perfezione il procedimento di questo risotto classico, poiché è la base per realizzare molte altre varianti, grazie all’aggiunta di ingredienti diversi o salse. Dopo aver fatto fondere in una casseruola 40 g di burro, unite la cipolla tritata finemente e lasciatela appassire per qualche minuto a fiamma dolce. Alzate quindi la fiamma, aggiungete il riso e fatelo tostare mescolando in continuazione: la tostatura del riso sarà al punto giusto quando la spatola inizierà a fare attrito con il fondo della casseruola. A questo punto bagnate il riso con il vino e lasciate evaporare; versate quindi poco alla volta il brodo bollente e portate a cottura, mescolando di tanto in tanto con la spatola di legno; regolate infine il sapore con sale e pepe a piacere. Quando il riso risulterà cotto al dente, toglietelo dal fuoco e mantecatelo con il r...

Diabete Mellito (Tipo 1 e Tipo 2) Il diabete mellito, sia di tipo 1 che di tipo 2, è una condizione caratterizzata da un alterato metabolismo degli zuccheri, che porta a livelli elevati di glucosio nel sangue. La dieta gioca un ruolo fondamentale nel controllo glicemico e nella prevenzione delle complicanze legate alla malattia. L'obiettivo principale della dieta per il diabete è il controllo della glicemia, evitando picchi glicemici e episodi di ipoglicemia. Principi Fondamentali per la Dieta del Diabete Scelta dei Carboidrati a Basso Indice Glicemico (IG): I carboidrati a basso indice glicemico (IG) vengono assorbiti più lentamente nel sangue, evitando picchi glicemici rapidi. L'IG misura quanto velocemente un alimento aumenta i livelli di zucchero nel sangue rispetto a un alimento di riferimento (come il glucosio). Per il diabete, è fondamentale consumare alimenti con IG basso (50-55 o meno) e moderato (56-69). Esempi di alimenti a basso IG: verdure non amidacee, legumi, cer...