DALLA PARTE DEL GUSTO

È una salsa cruda. Gli ingredienti principali sono il basilico, il pomodoro, le mandorle. La pasta utilizzata tradizionalmente sono i busiati, una pasta fresca, sorta di maccheroni attorcigliati con un ramo di buso, che è il fusto della disa. Altra antica pasta utilizzata sono gli gnoccoli, lunghi circa  15 cm  e larghi mezzo, "incavati" a mano con le dieci dita. Si possono però utilizzare anche bucatini o linguine. Gli altri ingredienti della ricetta "classica" sono: l'aglio (tipicamente l'aglio rosso di Nubia), l'olio extra vergine di oliva (quello intenso, DOP Valli Trapanesi o Valle del Belice), le mandorle, il pecorino siciliano DOP (non eccessivamente stagionato) grattugiato, il basilico e il pepe nero.  Si pesta nel mortaio l'aglio insieme al sale e al basilico: ruotare il pestello, schiacciando e non martellando gli ingredienti lungo le pareti. Unire man mano dell'olio finché la salsa diventerà cremosa. Pestate a parte le mandorle sp...

Presso il Caffè del Duomo di Savona una nuova puntata di Casa Bergese SALSE & CREME PASTE & IMPASTI La farina diventa per due mesi la regina della cucina con Pane e… una festa 2^ Edizione di Nat Russo Il format culturale  Casa Bergese  (in onore del più grande cuoco ligure di tutti i tempi) ideato ed animato dal vostro cronista del gusto Nat Russo, prosegue nei suoi  corsi , nel suo  tour  culinario, nelle sue  conversazioni tematiche  sui prodotti di base della cucina: dove reperirli spuntando il giusto rapporto qualità/prezzo e come utilizzarli nella maniera più appropriata e salutare. Nei prossimi mesi la protagonista sarà la farina (o meglio, le farine). Segnaliamo due iniziative teorico-pratiche di grande interesse teorico, ma soprattutto di comprovata utilità pratica. La prima si terrà Giovedì 26 Febbraio 2015 alle ore 20.30 presso il locale più  chic  di Savona, vero cuore  gourmand , della città: il  Caffè del Duomo ...

'MBRIULATA 200 g di farina di semola; 150 g di farina "00"; 3 cucchiai di olio d'oliva; 20 g di lievito di birra; latte; sale. Ingredienti ripieno: 3 patate piccole; 150 g di polpa di manzo tritata; 150 g di carne di maiale tritata; 1 piccola cipolla; 6 olive nere snocciolate; 4 cucchiai di pecorino grattugiato; olio d'oliva; sale; pepe Impastate la farina con olio, lievito di birra, del sale ed un po' di latte. Aggiungete tanto latte quanto basta a dare consistenza all'impasto. Dovrà risultare piuttosto sodo, quindi non abbondate con la mano. Durante l'impasto potrebbe tornare utile aggiungere un pochino di acqua tiepida. Quando l'impasto sarà pronto, mettetelo a lievitare per un 30 minuti. Approfittate di questo break per dedicarvi al ripieno. Pelate le patate e tagliatele a tronchetti. Fatele rosolare in padella con un pò di olio e sale. Mescolate i due diversi tipi di carne e aggiungete sempre un pizzico di sale e pepe. Ora rimettete le mani in...