DALLA PARTE DEL GUSTO

Fregola sarda grossa: 400 gr. Arselle (vongole): 800 gr. Fumetto di pesce ottenuto da circa 500 gr di pesce, anche di piccola taglia ma di diverse varietà: circa 1,5 lt.  Olio extravergine: 4-5 cucchiai Pomodori da sugo pelati, possibilmente freschi: 300 gr. Pomodorini secchi: 3 o 4 Aglio: 3 spicchi Peperoncino Prezzemolo Sale q.b Lavare e lasciar spurgare le vongole in acqua salata per almeno 1 ora. Farle quindi aprire saltandole a fuoco vivace su una padella con coperchio. Sgusciarle e metterle da parte col loro liquido ben filtrato. In un largo tegame soffriggere delicatamente gli spicchi d'aglio schiacciati, aggiungendo di seguito i pomodori secchi tritati e il peperoncino. Tolto l'aglio, versare velocemente la fregola nel soffritto, facendole assorbire tutto l'olio in modo uniforme, e cominciare ad aggiungere un paio di mestoli di brodo di pesce. Una volta assorbito il liquido, aggiungere le vongole con la loro...

    La Pasta: Trattazione Completa (ma con il sorriso) 1. Introduzione: un filo lungo di storia Va bene, allora allacciamo il grembiule e partiamo! 🍝 La pasta è più che un alimento: è un patrimonio culturale e gastronomico . Non è un caso se Dante non l’ha citata nella Divina Commedia : probabilmente stava ancora aspettando che gli scolassero i maccheroni. La sua origine è antica e dibattuta: i cinesi hanno i noodles da millenni, ma gli italiani hanno fatto della pasta un’arte nazionale. È un po’ come il calcio: lo giocano tutti, ma solo in Italia diventa religione. 2. Anatomia della pasta: il corpo e l’anima La pasta si divide in due grandi famiglie: Pasta secca : prodotta industrialmente (ma anche artigianalmente), fatta di semola di grano duro e acqua. Ha la resistenza di un supereroe Marvel e una scadenza che supera i drammi della vita quotidiana. Pasta fresca : tenera, delicata, da consumare subito. È quella che le nonne stendono con il mattarello e che nessuno, tranne...