DALLA PARTE DEL GUSTO

q.b. pepe q.b. brodo vegetale 50 grammi burro 1 carota q.b. erba cipollina 140 grammi grana 1 decilitro latte intero 150 grammi lattuga 320 grammi pasta di semola (di grano duro) q.b. sale 1.5 decilitro panna fresca 1 porro 150 grammi bieta 1 zucchina Lava e taglia a dadini la zucchina e la carota, a rondelle il porro e a listarelle le biete e la lattuga. Fai sciogliere in un tegame 40 g di burro e lascia soffriggere le verdure. Bagnale con un mestolo di brodo caldo, regola di sale e pepe e continua la cottura a fiamma viva per circa 10 minuti. A fine cottura aggiungi un ciuffo di erba cipollina spezzettata. Prepara la fonduta per le conchiglie facendo addensare in una casseruola la panna e il latte. Dopo qualche minuto aggiungi  100 g  di grana grattugiato, una presa di sale e una macinata di pepe e mescola. Spegni il fuoco e tieni in caldo la salsa a bagnomaria. Cuoci le conchiglie in acqua bollente leggermente salata e scolale al dente. Versale nel tegame con le ve...

'MBRIULATA 200 g di farina di semola; 150 g di farina "00"; 3 cucchiai di olio d'oliva; 20 g di lievito di birra; latte; sale. Ingredienti ripieno: 3 patate piccole; 150 g di polpa di manzo tritata; 150 g di carne di maiale tritata; 1 piccola cipolla; 6 olive nere snocciolate; 4 cucchiai di pecorino grattugiato; olio d'oliva; sale; pepe Impastate la farina con olio, lievito di birra, del sale ed un po' di latte. Aggiungete tanto latte quanto basta a dare consistenza all'impasto. Dovrà risultare piuttosto sodo, quindi non abbondate con la mano. Durante l'impasto potrebbe tornare utile aggiungere un pochino di acqua tiepida. Quando l'impasto sarà pronto, mettetelo a lievitare per un 30 minuti. Approfittate di questo break per dedicarvi al ripieno. Pelate le patate e tagliatele a tronchetti. Fatele rosolare in padella con un pò di olio e sale. Mescolate i due diversi tipi di carne e aggiungete sempre un pizzico di sale e pepe. Ora rimettete le mani in...