CAPRIOLO ALLA SALSA DI MIRTILLI
1 kg di polpa di capriolo 200 g di pancetta salata 1 bottiglia di vino rosso 1 dl di panna 200 g di mirtilli (anche surgelati) 4 bacche di ginepro 3 foglie d’alloro 1 cipolla 1 carota 1 costa di sedano 1 pizzico di maggiorana farina 80 g d’olio sale pepe Tagliate a pezzetti la carne di capriolo, metteteli in una terrina con le verdure spezzettate, l’alloro, il ginepro e la maggiorana, bagnate il tutto con il vino e lasciate marinare per 24 ore. Sgocciolate la carne e le verdure dalla marinata e tenetele da parte. In una casseruola, possibilmente di coccio, mettete l’olio con la pancetta tritata, cuocete 10 minuti a fuoco medio, unite lo spezzatino di carne, leggermente infarinato, e fatelo dorare. Quindi aggiungete le verdure della marinata, fate insaporire ancora per alcuni minuti, poi spruzzate la carne con la marinata passata al colino. 3 SECONDI PIATTI (2^ Edizione) In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso d...