DALLA PARTE DEL GUSTO

24 cappesante  12 gusci di cappesante  40 gr di burro  40 gr d'olio extravergine  1 cucchiaio di prezzemolo tritato  1 spicchio d'aglio schiacciato  6 porri 20 cl di besciamella 4 tuorli  4 cucchiai di Emmental grattugiato  200 gr di pasta sfoglia arrotolata  sale pepe Accendete il forno a  210°C . Nel frattempo ricavate dalla pasta sfoglia 12 triangolini 10x15, arrotolateli a forma di piccolo croissant con le punte piegate all'interno e, dopo averli lucidati con tuorlo sbattuto, disponeteli in una teglia rivestita di carta da forno. Cuoceteli a  210°C  finché avranno preso un bel colore dorato. Teneteli al caldo, oppure riscaldateli nel forno tiepido, prima di servirli. Aprite a crudo le cappesante, facendo scorrere la punta del coltello fra le due valve. Lavate e asciugate la noce bianca e il corallo, teneteli da parte e scartate il resto. Lavate, come detto in precedenza, le 12 conchiglie concave più belle e as...

  Pesci & Fornelli: storie di pinne, squame e… padelle! Chi l’ha detto che i pesci stanno bene solo in mare? Certo, nuotare è la loro passione, ma diventare protagonisti in cucina è il loro vero destino. Dai piatti poveri della tradizione contadina alle raffinate tavole stellate, i pesci hanno sempre fatto la loro parte, portando sapore, salute e un pizzico di mare direttamente nel piatto. Ma attenzione: non tutti i pesci sono uguali! Ognuno ha un carattere, una consistenza, un “ruolo da attore” nelle nostre ricette. Ecco allora una carrellata – quasi un casting da reality show – delle principali specie dei nostri mari. Salumi Tutti i salumi del blog, in ordine alfabetico — generici e internazionali, più i salumi tipici regionali italiani. Acciughe – Le instancabili tuttofare Piccole, agili e sempre in movimento, le acciughe sono la “compagnia di giro” della cucina mediterranea. Le trovi in frittura, marinate, sotto sale o a insaporire salse e pizze. Economiche ma fondamen...