DALLA PARTE DEL GUSTO

Aceto di vino bianco 6 cucchiai Brodo di carne q.b. Burro 60 gr Carne bovina sottofesa di vitello 1 kg Cipolle 1 Noce moscata q.b. Pancetta a fette 100 gr Panna fresca 250 ml Pepe q.b. Rosmarino 1 rametto Sale q.b. Per prima cosa occupatevi della preparazione del vostro pezzo di carne: posizionatelo su un tagliere e disponete sull'arrosto le fette di pancetta per il lungo, fino a coprirne interamente la superficie . Quindi procedete a legare l’arrosto e aggiungete il rametto di rosmarino.  In un tegame abbastanza capiente, mettete a stufare la cipolla finemente tritata insieme all’olio e al burro, quando la cipolla sarà diventata trasparente, aggiungete l’arrosto avvolto nella pancetta, fatelo dorare rigirandolo su ogni lato per cinque minuti. Quando si sarà rosolato aggiungete l’aceto e pepate e salate a piacere. Versate quindi la panna, allungate con un po' di brodo e lasciate cuocere l’arrosto chiudendo il tegame con un coperchio. Lasciate cuocere per poco più di u...

0.5 l  di salsa vellutata 4 dl  di brodo (di pollo) 50 gr di burro 3 dl  di panna da cucina sale In una pentola mettere la salsa vellutata e il brodo. Far cuocere per 20 minuti a fuoco basso. Mescolare continuamente. Togliere dal fuoco. Aggiungere subito il burro e il sale. Continuare a mescolare aggiungendo la panna. Varianti La salsa suprema si può arricchire aggiungendo tuorli d'uovo e formaggio grattugiato. Derivate Aggiungendo alla salsa suprema del purè di pomodoro fresco, si ottiene la salsa aurora.   La salsa suprema in generale si usa per condire il pollo o la gallina bolliti, che si mangiano assieme ad un piatto di riso bollito. La salsa suprema è una vellutata di pollo che si fa addensare con un roux bianco e si arricchisce con panna, o per variare, con uova e formaggio. Alcuni cuochi usano acidificare questa salsa usando panna acida o aggiungendo condimenti acidi come succo di limone o aceto. Alcuni cuochi usano altri gallinacei co...

    La Pasta: Trattazione Completa (ma con il sorriso) 1. Introduzione: un filo lungo di storia Va bene, allora allacciamo il grembiule e partiamo! 🍝 La pasta è più che un alimento: è un patrimonio culturale e gastronomico . Non è un caso se Dante non l’ha citata nella Divina Commedia : probabilmente stava ancora aspettando che gli scolassero i maccheroni. La sua origine è antica e dibattuta: i cinesi hanno i noodles da millenni, ma gli italiani hanno fatto della pasta un’arte nazionale. È un po’ come il calcio: lo giocano tutti, ma solo in Italia diventa religione. 2. Anatomia della pasta: il corpo e l’anima La pasta si divide in due grandi famiglie: Pasta secca : prodotta industrialmente (ma anche artigianalmente), fatta di semola di grano duro e acqua. Ha la resistenza di un supereroe Marvel e una scadenza che supera i drammi della vita quotidiana. Pasta fresca : tenera, delicata, da consumare subito. È quella che le nonne stendono con il mattarello e che nessuno, tranne...

LA CUCINA PIEMONTESE Terra di contaminazioni il  Pedemontium , ai piedi del monte, ricca di risorse idriche (dal Lago Maggiore al Ticino, dal Lago d’Orta al Tanaro), di dolci zone collinari (dalle Langhe al Monferrato), della pianura padana, che inizia proprio qui; poi foreste e risaie, noccioleti e vigne. Tutto contribuisce ad una cultura enogastronomica che rappresenta un valore, una tradizione, una risorsa. In tanta ricchezza, si spazia dalla  bagna càuda  ai  tajarin , dalla polenta ai gianduiotti, dal brasato al  bonèt , dal castelmagno allo spumante, dal tomino ai grissini, dalle nocciole al Barolo. Il tipico inizio di pasto sulle tavole piemontesi comincia dalle verdure, in genere cardi e peperoni, intinti nella “salsa calda” (che si prepara nel  fojòt , il fornelletto di terracotta), fatta d’acciuga in poltiglia, aglio tritato riposato nel latte, olio e burro scaldati in tegame. Nel rigido inverno sul fornelletto c’è la fonduta, fontina piemontese s...