DALLA PARTE DEL GUSTO

Due aragoste di cinquecento grammi l'una Un quarto di cipolla Mezza costa di sedano Mezza carota Un quarto di spicchio d'aglio Un cucchiaio di concentrato di pomodoro Trenta grammi di burro Alloro Prezzemolo Olio Sale Pepe Tagliate l’aragosta ancora viva, per prenderne la polpa. Soffriggete in un po’ d’olio a fuoco moderato, la cipolla, il sedano, la carota, l’aglio e un pezzetto di foglia di lauro. Dopo appena qualche minuto aggiungete i pezzi d’aragosta e lasciategli prendere un bel colore rosso. Eliminate un po’ d’olio e spruzzate con il vino, unite un cucchiaio abbondante di passata di pomodoro, insaporite con sale e pepe e lasciate cuocere per un quarto d’ora a tegame coperto. Togliete i pezzi d’aragosta dal tegame e accomodateli su un piatto da portata precedentemente riscaldato. Passate il sugo al setaccio, scioglietevi il burro e rifinite con il prezzemolo tritato, versatelo sull'aragosta e servite. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste...

Come pulire e preparare molluschi e crostacei senza perdere il sorriso Pulire molluschi e crostacei è un po’ come prepararsi a un appuntamento galante: ci vuole pazienza, delicatezza… e la certezza che alla fine ne varrà la pena. Le cozze, con quella loro “barbetta” ribelle, sembrano chiedere un pettine da parrucchiere; le vongole, diffidenti, ti fanno credere di essere pronte, ma poi rilasciano ancora un po’ di sabbia come fossero custodi gelosi di un tesoro; i gamberi, invece, indossano un’armatura che nemmeno un cavaliere medievale. Eppure, con qualche piccolo trucco, si riesce a trasformare questo lavoro da “missione impossibile” a piacevole rituale da cucina, con il vantaggio che il risultato finale profuma di mare e conquista tutti a tavola. 1. Cozze: le regine con la barbetta Sciacquale sotto acqua corrente. Elimina la “barbetta” tirandola verso il basso con decisione. Raschia i gusci con un coltello o una retina d’acciaio per togliere incrostazioni. Scarta quelle rotte...

  Molluschi e crostacei: il mare a tavola Immaginatevi seduti a tavola, davanti a un piatto fumante di spaghetti con vongole o a un’insalata di polpo appena condito: ogni boccone è un piccolo viaggio sensoriale che vi porta dritti al mare. Molluschi e crostacei non sono semplicemente ingredienti: sono piccoli ambasciatori della freschezza marina, capaci di trasformare anche il pasto più semplice in un’esperienza gourmet. Freschi, nutrienti e straordinariamente versatili, questi tesori del mare hanno un ruolo speciale sia nella cucina quotidiana sia in quella da festa, dove diventano protagonisti indiscussi di antipasti raffinati, primi piatti succulenti e secondi dal grande effetto scenico. Dal punto di vista del consumatore, molluschi e crostacei offrono una combinazione unica di sapore, texture e spettacolarità. Per chi acquista, la freschezza è la chiave: molluschi vivi, crostacei con carapace integro e occhi brillanti, cozze e vongole ben chiuse. Per chi cucina, la sfida è risp...

  Pesci & Fornelli: storie di pinne, squame e… padelle! Chi l’ha detto che i pesci stanno bene solo in mare? Certo, nuotare è la loro passione, ma diventare protagonisti in cucina è il loro vero destino. Dai piatti poveri della tradizione contadina alle raffinate tavole stellate, i pesci hanno sempre fatto la loro parte, portando sapore, salute e un pizzico di mare direttamente nel piatto. Ma attenzione: non tutti i pesci sono uguali! Ognuno ha un carattere, una consistenza, un “ruolo da attore” nelle nostre ricette. Ecco allora una carrellata – quasi un casting da reality show – delle principali specie dei nostri mari. Salumi Tutti i salumi del blog, in ordine alfabetico — generici e internazionali, più i salumi tipici regionali italiani. Acciughe – Le instancabili tuttofare Piccole, agili e sempre in movimento, le acciughe sono la “compagnia di giro” della cucina mediterranea. Le trovi in frittura, marinate, sotto sale o a insaporire salse e pizze. Economiche ma fondamen...