DALLA PARTE DEL GUSTO

q.b. pepe 1 spicchio aglio 2 limone 4 cucchiai olio di oliva extravergine 80 gr pane grattugiato 30 gr pecorino q.b. sale 1 kg aguglie Sventrate le aguglie, eliminate teste, pinne e code; lavatele e tagliatele a pezzi regolari. Sistematele in una teglia e conditele con sale, pepe e 4 cucchiai di olio (meglio se extra-vergine di oliva). Spargetevi sopra i capperi, l'aglio sbucciato e ridotto a lamelle e il prezzemolo lavato e tritato; bagnate con mezzo bicchiere di vino. Mettete quindi la teglia in forno caldo a 180° e cuocete per una ventina di minuti. Nel frattempo tagliate a dadini le fette di pane e friggetele in padella con 2 cucchiai di olio. Al momento di togliere la teglia dal forno distribuite i dadini di pane sul pesce e portate subito in tavola. Tenete presente che, in cottura, la lisca centrale del pesce diventa verde. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste ...

  Pesci & Fornelli: storie di pinne, squame e… padelle! Chi l’ha detto che i pesci stanno bene solo in mare? Certo, nuotare è la loro passione, ma diventare protagonisti in cucina è il loro vero destino. Dai piatti poveri della tradizione contadina alle raffinate tavole stellate, i pesci hanno sempre fatto la loro parte, portando sapore, salute e un pizzico di mare direttamente nel piatto. Ma attenzione: non tutti i pesci sono uguali! Ognuno ha un carattere, una consistenza, un “ruolo da attore” nelle nostre ricette. Ecco allora una carrellata – quasi un casting da reality show – delle principali specie dei nostri mari. Salumi Tutti i salumi del blog, in ordine alfabetico — generici e internazionali, più i salumi tipici regionali italiani. Acciughe – Le instancabili tuttofare Piccole, agili e sempre in movimento, le acciughe sono la “compagnia di giro” della cucina mediterranea. Le trovi in frittura, marinate, sotto sale o a insaporire salse e pizze. Economiche ma fondamen...