DALLA PARTE DEL GUSTO

acciughe, bietole, spinaci o lattuga, mollica di pane ammollata nel latte, Parmigiano o Grana grattugiato, aglio, prezzemolo, olio extravergine di oliva, uova, sale, pangrattato per l'eventuale impanatura. Si aprono a libro le acciughe (o le sarde) dopo averle pulite e private della testa e della lisca centrale. Possibilmente la coda va invece conservata. A parte si lessa lievemente la verdura strizzandola poi per eliminare il liquido in eccesso. Su un tagliere si trita la verdura con un po' di aglio, il prezzemolo ed eventualmente con qualche acciuga. In una terrina si unisce questo trito ad un po' di mollica di pane ammollita del latte, un filo d'olio, uova e formaggio grattugiato. Si possono eventualmente utilizzare anche origano e/o di maggiorana oppure ancora capperi finemente tritati. Si mescola poi accuratamente il tutto; in alternativa per amalgamare il ripieno può essere utilizzato il frullatore a immersione. Il ripieno, dopo essere st...

Benvenuti nel regno della focaccia Eccoci nel regno della focaccia , una delle invenzioni più geniali della cucina italiana: semplice come il pane, ma con quel tocco in più che la rende irresistibile. In apparenza è solo farina, acqua, lievito, olio e sale. Ma tra le mani degli italiani diventa un piccolo capolavoro gastronomico, un foglio bianco su cui ogni regione ha scarabocchiato la propria idea di felicità. La focaccia è l’eterna compagna di viaggio: la si trova calda nelle panetterie al mattino, tagliata a quadretti negli aperitivi, imbottita per diventare merenda di scuola o, nei casi più seri, addirittura protagonista di pranzi interi. C’è chi la ama sottile e croccante, chi alta e soffice come un cuscino, chi la vuole lucida d’olio da ungerne le dita e chi preferisce arricchirla con cipolle, pomodorini, olive o erbe aromatiche. Insomma, la focaccia non è una: sono tante, e ognuna racconta un pezzetto di Italia. Le focacce più note d’Italia 🔹 Focaccia genovese La regina i...

'MBRIULATA 200 g di farina di semola; 150 g di farina "00"; 3 cucchiai di olio d'oliva; 20 g di lievito di birra; latte; sale. Ingredienti ripieno: 3 patate piccole; 150 g di polpa di manzo tritata; 150 g di carne di maiale tritata; 1 piccola cipolla; 6 olive nere snocciolate; 4 cucchiai di pecorino grattugiato; olio d'oliva; sale; pepe Impastate la farina con olio, lievito di birra, del sale ed un po' di latte. Aggiungete tanto latte quanto basta a dare consistenza all'impasto. Dovrà risultare piuttosto sodo, quindi non abbondate con la mano. Durante l'impasto potrebbe tornare utile aggiungere un pochino di acqua tiepida. Quando l'impasto sarà pronto, mettetelo a lievitare per un 30 minuti. Approfittate di questo break per dedicarvi al ripieno. Pelate le patate e tagliatele a tronchetti. Fatele rosolare in padella con un pò di olio e sale. Mescolate i due diversi tipi di carne e aggiungete sempre un pizzico di sale e pepe. Ora rimettete le mani in...