DALLA PARTE DEL GUSTO

  🍚 Il riso italiano l’oro bianco che non fa ingrassare… se resisti al bis! Se pensi che il riso serva solo a “quando sei malato e ti tocca il brodino scondito”, ti sbagli di grosso! In Italia il riso non è solo cibo: è cultura, tradizione e un pizzico di magia culinaria . Dal Piemonte alle risaie della Lomellina, il riso è il protagonista di piatti che vanno ben oltre il classico risotto alla milanese. Ma attenzione: il riso non è tutto uguale! C’è quello che regge la cottura come un maratoneta, quello che si scioglie come neve al sole e quello che fa impazzire i cuochi orientali. Preparati: parte la sfilata delle varietà italiane . 🎭 Carrellata simpatica delle varietà di riso Arborio 🥄 Il più famoso tra i risotti: cremoso, grande e cicciotto come il cugino che non salta mai un pranzo di Natale. Perfetto per mantecare, ma occhio: tende a scuocere se lo lasci troppo sul fuoco. Carnaroli 👑 Chiamato “il re dei risotti”. Tiene la cottura come un professionista, asso...

Riso Vialone  n ano  c lassico: 600 gr. Brodo, possibilmente di carne: circa 1 lt. Vitello magro. 100 gr. Lombata di maiale: 100 gr. Burro: 80 gr. Parmigiano grattugiato: 80 gr. Pepe,  sale,  cannella rosmarino q.b. Nella bassa veronese, terra del Vialone nano, e in particolare a Isola della Scala, da cui deriva il nome del piatto, questo risotto fa parte della migliore tradizione dei giorni di festa. Si taglia la carne a piccoli dadini, si condisce con sale e pepe di fresca macinatura e la si lascia riposare per circa un'ora. Trascorso il tempo, in una padella, si fonde il burro col rosmarino (che andrà tolto a fine cottura) e si rosola bene la carne. A parte, in una casseruola, si porta ad ebollizione il brodo, unendo quindi il riso e cuocendolo a fuoco lento per circa un quarto d'ora, finché non avrà assorbito tutto il liquido. Si condisce quindi il risotto con la carne, si aggiusta di sale e si completa infine col parmigian...