DALLA PARTE DEL GUSTO

250 grammi vitello carne magra 4 cespi scarola 1 mazzo borragine 100 grammi maiale filetto 150 grammi poppa di vitella 50 grammi animelle 100 grammi cervella di vitello 30 grammi schienali 70 grammi salsiccia 7 uova 30 grammi burro 2 panini mollica 1 tazza brodo di carne 1 manciata parmigiano grattugiato 1 mazzetto maggiorana q.b. sale 500 grammi farina Per realizzare i ravioli alla genovese inizia col preparare il ripieno. Metti lamollica dei 2 panini a bagno nel brodo. Priva delle pellicine la cervella e gli schienali (midollo della colonna vertebrale) e ammollali per 1 ora cambiando più volte l’acqua. Sbollenta le scarole e la borragine per 5 minuti in acqua salata. Sgocciola le scarole e la borragine, strizzale e frullale nel mixer. Taglia a pezzetti il vitello, il maiale, la poppa di vitella (tettina) e le animelle  e falli rosolare nel burro. Infine, unisci la cervella e gli schienali e porta a cottura. Disponi il mix di carni sul taglie...

  🍝 Il fantastico mondo della pasta italiana un viaggio regione per regione L’Italia è famosa per la pasta… e non a caso: ogni regione ha le sue specialità, come fossero piccoli tesori gastronomici custoditi da generazioni. Ci sono oltre 350 tipi di pasta ! Alcune sono lunghe e sottili, altre corte e rigate, altre ancora ripiene di bontà. Ecco una guida divertente per orientarsi tra questi piccoli eroi del gusto: 1. Spaghetti – Lazio Gli spaghetti sono i più famosi del mondo, lunghi, sottili e un po’ presuntuosi. Con il classico sugo alla carbonara romano diventano dei veri e propri ballerini: ogni spaghetto avvolge il condimento con eleganza e gusto. 2. Penne – Emilia-Romagna / Campania Le penne rigate sono perfette per ragù e sughi cremosi , perché la loro forma tubolare cattura ogni goccia di bontà. In Emilia-Romagna si sposano con ragù di carne, in Campania con sugo di pomodoro e basilico fresco. 3. Fusilli – Campania / Lazio A spirale e gioiosi, i fusilli sono ideali...