DALLA PARTE DEL GUSTO

La porchetta è un piatto tipico dell'Italia centrale. Consiste in un maiale intero, svuotato, disossato e condito all'interno con sale, pepe, erbe aromatiche, e arrostito in forno. La porchetta si consuma tagliata a fette come secondo piatto oppure fuori pasto in panini imbottiti. Una delle sue peculiarità è la corteccia croccante che la riveste, dal gusto unico e inconfondibile. È d'obbligo nelle cosiddette merende in cantina, tipiche delle zone di produzione vinicola. Il suo consumo è favorito dai venditori ambulanti che si recano dov'è previsto un notevole afflusso di persone (feste paesane, fiere, mercati, concerti, raduni, eccetera). Il luogo di elaborazione della ricetta della porchetta è a tutt'oggi incerto. Gli abitanti di Ariccia, nel Lazio, rivendicano la paternità della ricetta originaria. In Umbria si sostiene che sia nata a Norcia, famosa sin dai tempi dei romani per l'allevamento del maiale (da cui il sostantivo "norcino"). Nell'Alt...

Basilico Complementari:  pomodori, timo e origano, finocchio. Proprietà: digestive (stimola l’intestino), antispasmodiche (allevia i crampi allo stomaco), aromatiche, anti-infiammatorie. Ricette:  insalate, ovviamente nel pesto e nel sugo al pomodoro, pizza, conserve. Abbinamenti:  carne bianca, tacchino, agnello, roast-beef, uova e melanzane. Provatelo con i frutti di bosco, specie fragole, lamponi. Coriandolo Complementari:  zenzero, cannella, cumino, cardamomo, noce moscata. Proprietà:  digestive, carminative (riducono la formazione di gas nell’intestino), anti-spasmodiche, anti-settiche. Ricette:  insalate, zuppe in stile indiano, dolci della cucina americana come pancakes e torta di mele, salsicce, stufati. Abbinamenti:  carni, pesce grigliato, formaggi, riso e cetriolini. Dragoncello Complementari:  peperoncino, erba cipollina, tarassaco, cerfoglio. Proprietà:  aromatiche, digestive. Ricette:  salsa tartara e salsa bernese, senape ...