DALLA PARTE DEL GUSTO

Secondo alcuni autori, il grano saraceno non è propriamente un cereale. Tale discriminazione nasce dal diverso inquadramento botanico rispetto ai cereali propriamente detti (come il frumento, l'orzo, la segale, il riso ecc.). Infatti, mentre questi ultimi appartengono alla Famiglia delle Polygonaceae (o Graminacee che dir si voglia), il grano saraceno è un membro della famiglia Fagopyrum. Ad ogni modo, dal momento che le caratteristiche nutrizionali e gli impieghi industriali sono sovrapponibili a quelli dei cereali propriamente detti, gli stessi Autori classificano il grano saraceno nel gruppo degli pseudocereali; gruppo a cui appartengono anche l'amaranto e la quinoa. La nomenclatura binomiale del grano saraceno è Fagopyrum esculentum. Dal punto di vista botanico, la pianta non ha nulla a che fare col frumento (grano propriamente detto - Triticum aestivum) ed il suo nome (anche sinonimo di grano nero) si riferisce ad alcuni passati episodi di contraffazione alimentare. In ...

🌾 Farina: la polvere che ha fatto la storia Se ci pensi, la farina è come la sceneggiatrice silenziosa della nostra vita quotidiana: senza di lei niente colazioni con brioche, niente pizze tra amici, niente domeniche di lasagne. Eppure, a differenza di altri ingredienti che amano stare sotto i riflettori (vedi il cioccolato o l’olio extravergine), lei preferisce recitare dietro le quinte. Ma attenzione: dire “farina” è come dire “automobile”: dietro c’è un intero parco macchine. Alcune leggere e veloci, altre robuste e resistenti, altre ancora di nicchia, che vanno tirate fuori per le occasioni speciali. Facciamo allora un giro nel mondo delle farine moderne, tra tradizione e innovazione. 🏰 “La Regina Bianca” – Farina 00 e 0 La più amata nelle cucine italiane. Bianca, raffinata e leggera, la 00 è perfetta per dolci e pasta fresca, ma non brilla per nutrienti. La sorella maggiore, la farina 0, ha un po’ più di fibre e forza: ottima per pane e pizza. Pro : versatile, facile...