DALLA PARTE DEL GUSTO

🌱 Introduzione agli ortaggi a fusto Gli ortaggi a fusto sono un po’ come i tronchi comici del mondo vegetale : sempre dritti, slanciati, pronti a reggere il peso delle foglie e spesso capaci di rubare la scena alle radici e ai frutti. Pensateci: non hanno il fascino zuccherino dei frutti, né la robusta serietà delle radici… eppure senza di loro molte ricette sembrerebbero vuote. In cucina i fusti diventano protagonisti silenziosi ma indispensabili: danno croccantezza, freschezza, sapore deciso o delicato, e a volte persino un tocco “piccante” che fa girare la testa. Insomma, sono i bastoni da passeggio del buongustaio : si presentano semplici e diritti, ma se li tratti bene, ti portano lontano nel gusto. 🌿 Carrellata delle principali tipologie di ortaggi a fusto 1. Sedano – Il personal trainer delle insalate Croccante, leggero e ricco d’acqua, il sedano è quel compagno che ti sprona a “mangiare sano”. Lo trovi nelle insalate, nei soffritti, negli estratti detox… ed è sempre in f...

Olio, acciughe aglio Scaldare olio acciughe ed aglio in fornelli di coccio. In essi si intingono moltissimi tipi di verdure: peperoni gialli e rossi crudi, cardi cotti a vapore e gobbi di Nizza Monferrato crudi, topinambur, cavolo bianco e rosso crudi, scarola, indivia, insalata belga, cipolle rosse, cipolle bionde cotte al forno, cipollotti e porri giovani crudi, cavolfiore lesso, rapa rossa cotta al forno, sedano, rapanelli, patata lessa con buccia, carciofi e finocchi crudi. 3 SECONDI PIATTI  (2^ Edizione)   In queste 200 pagine ho raccolto oltre 150 ricette di secondi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Amo stare ai fornelli. Amo scovare nei mercatini prodotti deliziosi. Li assemblo in ricette che i miei commensali trovano squisite. Se anche voi condividete la mia passione ecco che vi rivelo i miei piccoli segr...

  Pesci & Fornelli: storie di pinne, squame e… padelle! Chi l’ha detto che i pesci stanno bene solo in mare? Certo, nuotare è la loro passione, ma diventare protagonisti in cucina è il loro vero destino. Dai piatti poveri della tradizione contadina alle raffinate tavole stellate, i pesci hanno sempre fatto la loro parte, portando sapore, salute e un pizzico di mare direttamente nel piatto. Ma attenzione: non tutti i pesci sono uguali! Ognuno ha un carattere, una consistenza, un “ruolo da attore” nelle nostre ricette. Ecco allora una carrellata – quasi un casting da reality show – delle principali specie dei nostri mari. Salumi Tutti i salumi del blog, in ordine alfabetico — generici e internazionali, più i salumi tipici regionali italiani. Acciughe – Le instancabili tuttofare Piccole, agili e sempre in movimento, le acciughe sono la “compagnia di giro” della cucina mediterranea. Le trovi in frittura, marinate, sotto sale o a insaporire salse e pizze. Economiche ma fondamen...