L’UOMO È CIÒ CHE MANGIA?

Partono i nuovi corsi dell'Uni Sabazia

L’UOMO È CIÒ CHE MANGIA?

Direttore del corso Nat Russo

 

Sede del Corso: SMS Aurora di Valleggia.

Il corso si compone di 10 incontri dedicati ai principali alimenti di base.
Ogni incontro si compone di tre momenti:
1- Breve relazione sulle caratteristiche dell’alimento a cura di Nat Russo
2- Preparazione di una o più ricette in cui il prodotto è centrale a cura di Christian Stantero
3- Momento di degustazione in abbinamento con altri prodotti

Questi i temi proposti:
Mercoledì 21 Ottobre ore 17-19 IL CAFFÈ
Mercoledì 28 Ottobre ore 17-19 IL THE
Mercoledì 04 Novembre ore 17-19 IL CIOCCOLATO
Mercoledì 11 Novembre ore 17-19 LO ZUCCHERO
Mercoledì 18 Novembre ore 17-19 IL MIELE
Mercoledì 25 Novembre ore 17-19 LA FARINA
Mercoledì 02 Dicembre ore 17-19 IL LATTE
Mercoledì 09 Dicembre  ore 17-19 LE UOVA
Mercoledì 16 Dicembre ore 17-19 L’OLIO
Mercoledì 23 Dicembre  ore 17-19 L’ACETO

Il direttore del corso si avvarrà di collaboratori specialisti dei diversi settori tematici.
Per l’acquisto delle materie prime da degustare si chiederà un piccolo contributo di partecipazione ai corsisti.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DEL CAFFÈ

Partono i Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 21 Ottobre 2015 alle ore 17 primo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato al Caffè.

Si parlerà delle principali tipologie,  Arabica, Robusta, Liberica, Stenophylla, Mauritiana, Racemosa, della storia del caffè, delle principali tipologie di bevande: Caffè espresso, Espressino, ristretto corto,  lungo, macchiato, corretto, decaffeinato, alla nocciola, al limone, francese, brasiliano, messicano, turco, Cortado, Lágrima, shakerato, in ghiaccio con latte di mandorla, Caffè frappé,  Mocaccino, Marocchino, Melange Viennese, Cappuccino, Babyccino, Caffellatte, Latte macchiato, Bevanda d'orzo, Ginseng, Tisana d'Ippocrate, Resentin, Moretta fanese, Caffè alla valdostana, Irish coffee, Jamaican coffee, Carajillo.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DEL TÈ

Secondo incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 28 Ottobre 2015 alle ore 17 secondo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato al Tè.

Si parlerà delle principali figure del settore: Tea Trader, Tea Sommelier, Tea Taster,  Tea Blender, Tea Brewer Expert , Master in Tea Ceremonies.
Quindi senza nessuna pretesa esaustiva saranno fornite alcune indicazioni generali sul Tè, le diverse tipologie ed il modo di servirlo. Si parlerà di: tè verde, tè nero, tè bianco, tè semifermentato, tè post fermentato, tè pressato, tè scented, tè aromatizzato, miscele. Si indicheranno le zone di provenienza dell té, le temperature di infusione e la durata.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DEL CIOCCOLATO

Terzo incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 04 Novembre 2015 alle ore 17 terzo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato al Cioccolato.

Si parlerà della la Storia del cioccolato, della principale figura del settore: il Chocolate Taster e di come degustare il cioccolato.
Quindi senza nessuna pretesa esaustiva saranno fornite alcune indicazioni generali sul Cacao (cosa è il cacao, dove lo si coltiva, come lo si raccoglie le fasi della sua lavorazione), e sulle diverse tipologie di cioccolato (cosa è il cioccolato, le fasi della sua lavorazione, le tipologie consolidate).

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DELLO ZUCCHERO

Quarto incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 18 Novembre 2015 alle ore 17 quarto appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato allo  Zucchero.

Si parlerà della la Storia dello zucchero, dei metodi di estrazione: da Canna da zucchero e da Barbabietola. Quindi saranno fornite alcune indicazioni generali sulla Caramellizzazione e sulla Inversione. Si contribuirà quindi parlare di edulcoranti e a chiarire alcune dibattute questioni su quali tipologie di zucchero sia preferibile consumare.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DEL MIELE

Quinto incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 18 Novembre 2015 alle ore 17 quinto appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato al  Miele.

Si parlerà dei principali tipi di miele: i multifloreali specificatamente il millefiori, gli unifloreali di acacia, castagno, erica, melata e tiglio.
Si parlerà di tecnica apistica e di altri prodotti dell'alveare: la propoli,  la pappa reale, il polline, la cera. Quindi saranno fornite alcune ricette tipiche della cucina ligure in cui è utilizzato il miele: il Torrone di Dolcedo e della Fontanabuona, la Confettura di frutti di bosco, il Canestrello di Brugnato.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DELLA FARINA

Sesto incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 25 Novembre 2015 alle ore 17 sesto appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato alla Farina.

Si parlerà dei principali tipi di farine e fecole: da cereali, da pseudocereali, da leguminose, da frutti, da tuberi.
Si parlerà di tecnica cerealicola: tipi di grano, molitura, abburattamento, forza della farina.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DEL LATTE

Settimo incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 2 Dicembre 2015 alle ore 17 settimo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato al Latte.

Si parlerà dei principali tipi di latte e dei sui derivati: panna, ricotta, yogurt, burro, formaggio.
Si parlerà inoltre dei criteri di classificazione dei formaggi.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

 

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DELLE UOVA

Ottavo incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 9 Dicembre 2015 alle ore 17 ottavo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato alle Uova.

Si parlerà dei principali tipi di uova e dei loro derivati. Si parlerà inoltre dei criteri di lettura della sigla che le contraddistingue.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DELL'OLIO

Nono incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 16 Dicembre 2015 alle ore 17 nono appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato all'Olio.

Si parlerà dei principali tipi di olio d'oliva liguri. Si parlerà inoltre dei criteri di scelta delle diverse tipologie e dei criteri di degustazione.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

Presso la SMS Aurora di Valleggia (SV)

L'UOMO É CIÒ CHE MANGIA?

TUTTI GLI ASPETTI DELL'ACETO

Decimo incontro ai Corsi dell'Unisabazia

 

Mercoledì 23 Dicembre 2015 alle ore 17 decimo appuntamento col Corso UniSabazia L'uomo è ciò che mangia? ideato e diretto dal cronista del gusto Nat Russo. Il tema dell'incontro è dedicato all'Aceto.

Si parlerà dei principali tipi di aceti. Si parlerà inoltre dei criteri di scelta delle diverse tipologie e dei criteri di degustazione.

Le lezioni teoriche saranno affiancate dalla realizzazione di ricette relative a questo prodotto e dalla loro degustazione critica grazie allo specialista Christian Stantero.

5 SETTE ANNI DI CASA BERGESE

 

7 anni di Casa Bergese raccoglie in maniera sistematica la documentazione di tutte le manifestazioni organizzate dall’omonimo gruppo savonese di amanti della buona tavola pubblicata sul blog “Homo ludens” (https://nonmirompereitabu.blogspot.com/

Nino Bergese è stato il più grande chef italiano di tutti i tempi. Definito "il re dei cuochi il cuoco dei re" per la sua lunga attività al servizio delle case regnanti di tutta Europa è l'inventore della cucina italiana di gran classe. In suo onore esiste una Associazione culturale denominata Casa Bergese che organizza corsi, degustazioni, menù tematici.

BRANCALEONE FOX TERRIER

 

“Brancaleone Fox Terrier” è il primo di un ciclo di volumi che Jean Jacques Bizarre, nom de plume di un bon vivant di origini parigine, ha dedicato alla Liguria, terra che conosce molto bene poiché vi ha risieduto a lungo in compagnia del suo adorato cane, costantemente attorniato dalle sue amicizie senza confini.

Il libro è scritto sotto forma di diario che è anche guida turistica e gastronomica romanzata. Il volume si compone di 682 pagine.

Leggendolo conoscerete luoghi, miti, leggende, eventi, itinerari, ristoranti e quanto di buono si può trovare in questa affascinante terra.

Ma Jean Jacques ha anche aperto a voi le porte del suo cuore e delle sue grandi passioni: le belle donne e la buona cucina (non necessariamente nell’ordine).