PANSOTTI IN SALSA DI NOCI

per la pasta:

600 g farina
3 uova
1 bicchiere vino bianco secco
per il ripieno:
500 g bietole
500 g borragine
500 g spinaci
300 g quagliata
200 g parmigiano grattugiato
5 uova
q.b. maggiorana
q.b. sale
q.b. pepe
per la salsa:
400 g noci
1 panino mollica
q.b. latte
1 aglio a spicchi
q.b. maggiorana
q.b. parmigiano grattugiato
q.b. olio extravergine

Lavate e cuocete con un po' di sale bietole, borragine e spinaci. Tritate le verdure raffreddate e amalgamatele alla quagliata, al parmigiano, alle uova e alla maggiorana. Regolate di sale. Preparate l'impasto con farina, uova e vino bianco tirando una sfoglia molto sottile. Tagliate quadrati di circa 12 cm di lato e mettete su ognuno un mucchietto di ripieno. Chiudete la pasta a fagottino e sigillate i lembi con una lieve pressione delle dita. Lasciate asciugare.

Preparate la salsa sgusciando le noci e liberando i gherigli dalla pellicola. Pestateli nel mortaio con uno o due spicchi d'aglio, poca maggiorana, la mollica di pane, il parmigiano e l' olio fino ad ottenere una crema. Cuocete i pansotti in abbondante acqua salata e conditeli con la salsa.

 

2 PRIMI PIATTI (2^ Edizione)

 

In queste 330 pagine sono raccolte oltre 200 ricette di primi piatti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. I primi piatti sono una particolarità italiana. Un bella tradizione. Ne conosco e cucino tantissimi, come si è soliti dire di mare e di monti. Mi piacerebbe presentarveli, nella speranza che incontrino il vostro favore e li possiate cucinare. Un augurio che li gustiate insieme ai vostri amici in un fantastico convivio. Magari brindando alla mia salute.