BIRRE: PORTERHOUSE BREWING COMPANY

PORTERHOUSE BREWING COMPANY

La Porterhouse Brewing Company è una catena di pub in Irlanda e Londra, in Inghilterra. È stata fondata nel 1989 da Liam La Hart e Oliver Hughes e attualmente è composta da cinque pub. L'Irlanda ha tradizionalmente una lunga storia di produzione di birra. All'inizio del XIX secolo c'erano oltre 200 birrifici nel paese, che ne producevano una vasta gamma. Tuttavia questo numero diminuì rapidamente nel XX secolo a causa della posizione di dominanza di pochi grandi e famosi birrifici. Attualmente rimangono solo 12 birrifici in Irlanda, che si dedicano soprattutto alla produzione industriale e con alle spalle un incredibile giro di denaro.Fu in questo scenario che nel 1989 i cugini Liam La Hart e Oliver Hughes comprarono un edificio in decadenza a Bray, nella Contea di Wicklow, che divenne la prima Porterhouse. Nel 1996, ne fu aperto uno anche nella zona di Temple Bar, nel centro di Dublino.

Le birre regolarmente disponibili sono:

Wrasslers 4X Stout, gradazione 5% vol, prodotta ancora come si faceva all'inizio del XX secolo;

Oyster Stout;

Plain Porter;

Turner's Sticklebract Bitter (TSB), gradazione 3.7% vol, prodotta per la prima volta nel giugno 2000 per celebrare l'apertura del The Porterhouse Covent Garden, a Londra;

Porterhouse Red, gradazione 4.4% vol, birra rossa irlandese ad alta fermentazione;

An Brain Blasta, gradazione 7% vol, strong ale;

Hersbrucker, gradazione 5% vol, pale lager;

Temple Bräu, gradazione 4.3% vol, pale lager;

Chiller, gradazione 4.2% vol, pale lager.

In aggiunta ci sono alcune birre stagionali:

Chocolate Truffle Stout (primavera)

Hemp Beer (estate)

Kölsch (autunno)

Vienna Dark Lager (inverno)

Pub in ordine di apertura

The Porterhouse Inn (1989), Strand Road, Bray, Contea di Wicklow, Irlanda.

The Porterhouse Temple Bar (1996), 16-18 Parliament Street, Dublino, Irlanda.

The Porterhouse Covent Garden (2000), 21-22 Maiden Lane, Covent Garden, Londra, Inghilterra.

The Porterhouse North (2004), Cross Guns Bridge, Glasnevin, Dublino, Irlanda.

The Porterhouse Central (2006), 45 - 47 Nassau Street, Dublino, Irlanda.

Porterhouse Brewing Co.:

L'Avanguardia della Tradizione tra Dublino e Londra

Se oggi il panorama delle craft beer irlandesi è in fermento, lo dobbiamo in gran parte all'intuizione pionieristica di Liam La Hart e Oliver Hughes. Fondata nel 1989, la Porterhouse Brewing Company non è solo una catena di pub; è il vessillo di una resistenza culturale nata in un’epoca in cui il mercato irlandese era soffocato da un oligopolio industriale che aveva ridotto il numero di birrifici attivi a una dozzina di giganti.

Partendo da un edificio in rovina a Bray e consacrandosi nel cuore di Temple Bar nel 1996, la Porterhouse ha saputo restituire dignità agli stili autoctoni, sfidando i colossi con una filosofia "indie" ante litteram.

La Gamma Core: Un'Analisi Organolettica

Per il degustatore esperto, il catalogo Porterhouse offre un viaggio attraverso la stratificazione dei malti e l'uso sapiente della fermentazione.

Le Stout e Porter (Il Cuore Pulsante)

• Wrasslers 4X Stout (5% vol): Una vera macchina del tempo. Basata su una ricetta d'inizio XX secolo, si distingue per un corpo robusto e un amaro deciso, lontano dalla setosità eccessiva delle stout moderne. Note di caffè tostato e liquirizia dominano il palato.

• Oyster Stout: Un classico intramontabile dove i molluschi (aggiunti in infusione) non conferiscono un sapore "di mare", ma una texture vellutata e una sottile mineralità che esalta la sapidità del malto.

• Plain Porter: La quintessenza della bevibilità. Secca, pulita, con un profilo di malto torrefatto equilibrato che invita al sorso successivo.

Ale e Lager

• Porterhouse Red (4.4% vol): Un'interpretazione magistrale della Irish Red Ale. La fermentazione alta esalta i sentori di caramello e crosta di pane, bilanciati da una luppolatura discreta ma presente.

• An Brain Blasta (7% vol): Una Strong Ale che richiede attenzione. Il calore alcolico è ben integrato in un corpo denso e maltato, con accenni di frutta sciroppata.

• TSB - Turner's Sticklebract Bitter (3.7% vol): Creata per il debutto londinese a Covent Garden, è una lezione di equilibrio. Nonostante la bassa gradazione, il luppolo Sticklebract garantisce una complessità aromatica sorprendente.

La Stagionalità come Ricerca

Il birrificio non si limita alla produzione costante, ma esplora il calendario con produzioni che seguono il ciclo delle stagioni, permettendo ai degustatori di variare il profilo sensoriale durante l'anno:

Stagione	Birra	Stile e Caratteristiche
Primavera	Chocolate Truffle Stout	Note indulgenti di cacao e una texture cremosa.
Estate	Hemp Beer	Sperimentale, con sentori erbacei distintivi derivati dalla canapa.
Autunno	Kölsch	Interpretazione dello stile di Colonia: pulita, sottile e rinfrescante.
Inverno	Vienna Dark Lager	Carattere maltato e tostato, perfetta per i climi rigidi.

Geografia del Gusto: I Pub

L'esperienza Porterhouse trova la sua massima espressione nei suoi "templi" fisici. Dalla storica sede di Bray (1989) alla conquista di Londra (2000), ogni location è pensata per valorizzare la spillatura, fondamentale per birre di questa complessità.

1. Bray (The Porterhouse Inn): Dove tutto è iniziato.

2. Temple Bar: Il cuore pulsante della craft beer dublinese.

3. Covent Garden: L'avamposto britannico che ha sfidato le Real Ale inglesi sul loro terreno.

4. Glasnevin & Nassau Street: Le evoluzioni moderne (2004-2006) che consolidano il brand nella capitale.

Nota del Degustatore: In un mercato dominato dal marketing globale, la Porterhouse rimane un punto di riferimento per chi cerca l'autenticità del malto irlandese e la precisione tecnica delle basse fermentazioni (come la Hersbrucker o la Temple Bräu), dimostrando che si può essere grandi pur rimanendo indipendenti.

BIRRE: NASTRO AZZURRO

NASTRO AZZURRO

Tipo di birra pilsner

Nazione Italia

Gradazione alcolica 5.1% vol.

Gusto secco

Colore giallo paglierino

Tipo di fermentazione a bassa temperatura

Temperatura di servizio 7 - 9 °C

La Nastro Azzurro è una birra premium pilsner italiana prodotta a partire dagli anni sessanta dal birrificio Peroni di Roma. Il gusto è quello tipico di una pilsner con un accenno di agrumi e di luppolo ben stagionato. La gradazione alcolica è 5,1% vol.

La birra deve il suo nome ad un omaggio nei confronti del transatlantico italiano Rex che nel 1933 riuscì a conquistare il premio Nastro Azzurro.

Per il suo carattere secco e per la nota d'agrumi che la caratterizza, si sta diffondendo l'usanza, soprattutto in Italia, di accompagnarla ben fredda con l'aggiunta di ghiaccio e con una fetta di limone che le dona un carattere estivo e maggiormente dissetante, su ispirazione probabilmente della Birra Corona Extra messicana. Mentre in Italia viene venduta priva della scritta Peroni sull'etichetta, all'estero si vende con il nome Peroni Nastro Azzurro.

Nastro Azzurro:

L'Icona del "Mediterranean Style"

Se esiste una birra capace di racchiudere l'eleganza del design italiano in un calice, quella è senza dubbio la Nastro Azzurro. Nata negli anni Sessanta dalla storica famiglia Peroni, questa Premium Pilsner non è solo una bevanda, ma un tributo all'eccellenza nautica italiana: il suo nome celebra infatti il transatlantico Rex, che nel 1933 conquistò il prestigioso primato di velocità nella traversata atlantica.

Profilo Tecnico e Analisi Organolettica

La Nastro Azzurro si distingue nel panorama delle lager industriali per una pulizia formale e una secchezza che la rendono immediatamente riconoscibile.

• L'Aspetto: Si presenta con un colore giallo paglierino brillante, sormontato da una schiuma bianca, fine e di media persistenza.

• Il Bouquet: Al naso emergono sentori di cereale fresco e una sottile nota erbacea data dal luppolo ben stagionato, arricchita da un peculiare accenno agrumato.

• Il Palato: È qui che la birra rivela il suo carattere. La fermentazione a bassa temperatura e l'utilizzo di ingredienti selezionati (tra cui il Mais Nostrano) regalano un gusto secco, fragrante e pulito. La chiusura è piacevolmente amaricante, priva di code dolciastre, il che la rende estremamente beverina.

Caratteristica	Specifiche
Stile	Premium Pilsner
Gradazione	$5,1\%$ vol.
Fermentazione	Bassa
Temperatura di Servizio	$7 - 9$ °C

Il "Mistero" dell'Etichetta e le Nuove Tendenze

Un dettaglio per i collezionisti: mentre entro i confini nazionali la brandizzazione punta tutto sull'identità del nome Nastro Azzurro, nel mercato globale è conosciuta come Peroni Nastro Azzurro, portabandiera dell'aperitivo italiano a Londra come a New York.

Nota di Servizio: Recentemente, si è diffusa una tendenza "fusion" che vede la Nastro Azzurro servita con ghiaccio e una fetta di limone. Sebbene i puristi della Pilsner possano storcere il naso, questa pratica ne esalta le doti dissetanti e le note agrumate, trasformandola in un perfetto summer drink di ispirazione internazionale.

Abbinamenti Consigliati

Oltre alla classica pizza, la Nastro Azzurro brilla con il fritto misto all'italiana, focacce gourmet al rosmarino e cruditè di mare, dove la sua secchezza pulisce perfettamente il palato.

BIRRE: BRASSERIE D'OC

BRASSERIE D'OC

La Brasserie d'Oc è un'industria della birra artigianale stabilita a Mèze nel dipartimento di Hérault. Produce diverse birre senza conservanti, non filtrate e non pastorizzate.

Le marche prodotte

La Pesca

La Pesca è una birra bionda con il gusto forte di luppolo con aromi di agrumi, contiene il 5% di Alcool (vol). Prodotta in bottiglie da 33cl e da 75 cl, ideale servilrla con una temperatura dagli 8 ai 10 °C.

La Pavoa

La Pavoa è una birra chiara di tipo belga alle cinque spezie. Birra molto dolce senza amarezza. Si consuma su qualsiasi prodotto del mare, contiene il 5% di Alcool (vol). Prodotta in bottiglie da 33cl e da 75 cl, ideale servirla con una temperatura dagli 8 ai 10 °C.

L'Occita

L'Occita è una birra ambrata di tipo Real Ale inglese. Ideale su formaggi e come digestivo, contiene il 5,5% di Alcool (vol). Prodotta in bottiglie da 33cl e da 75 cl, ideale servilrla con una temperatura dai 10 ai 12 °C.

La Mouska

La Mouska è una birra chiara al moscatello di Frontignant ideale su fegato grasso ed in cucina, con lo zuccherato ed il salato, contiene il 5,5% di Alcool (vol). Prodotta in bottiglie da 33cl e da 75 cl, ideale servilrla con una temperatura dagli 8 ai 10 °C.

Via Domitia

Via Domitia è una birra chiara di fermentazione bassa di tipo Pils, contiene il 5,2% di Alcool (vol). Prodotta in fusti da 20lt e in bottiglie decorate da 2 lt, ideale servilrla con una temperatura dagli 8 ai 10 °C..

Identità mediterranea e rigore brassicolo nell’Hérault

Nel panorama birrario dell’Occitania, la Brasserie d’Oc, con sede a nel dipartimento dell’, rappresenta una delle realtà più coerenti nel coniugare tradizione europea e impronta territoriale mediterranea. La filosofia produttiva è chiara: birre senza conservanti, non filtrate e non pastorizzate, dove l’integrità aromatica e la vitalità del lievito sono parte integrante dell’esperienza sensoriale.

Per il degustatore esperto, il tratto distintivo della maison non risiede soltanto nello stile dichiarato, ma nella volontà di tradurlo in chiave locale, con attenzione all’abbinamento gastronomico e alla valorizzazione delle materie prime regionali.

La Pesca – Blonde luppolata d’impronta agrumata (5% vol)

Birra bionda dall’attacco olfattivo immediatamente luppolato, con evidenti note agrumate (pompelmo, scorza d’arancia, talvolta cedro) che suggeriscono l’impiego di varietà aromatiche moderne o di luppoli con profilo citrico marcato.

Al palato l’ingresso è snello, la carbonazione vivace sostiene una struttura leggera ma non esile, con amaro ben percepibile e persistente, pur senza derive resinose eccessive. Il finale è secco, netto, di discreta lunghezza.

• Servizio: 8–10 °C
• Formato: 33 cl, 75 cl
• Analisi tecnica: buona pulizia fermentativa; eventuale torbidità naturale data dalla mancata filtrazione.
• Abbinamento evoluto: crostacei alla griglia, ceviche mediterraneo, formaggi caprini freschi.

La Pavoa – Blanche alle cinque spezie in stile belga (5% vol)

Dichiaratamente ispirata alla tradizione delle blanche belghe, La Pavoa si distingue per un profilo dolce e rotondo, con spezie che amplificano la dimensione aromatica senza generare amaro significativo.

L’assenza di marcata luppolatura privilegia una bevibilità morbida, con note di coriandolo, agrumi canditi e speziatura dolce che dialogano con una base maltata delicata. La struttura è leggera, con carbonazione fine.

• Servizio: 8–10 °C
• Formato: 33 cl, 75 cl
• Profilo sensoriale: dolcezza percepita superiore alla media dello stile; amaro quasi assente.
• Abbinamento consigliato: ostriche, cozze gratinate, tartare di tonno, cucina marinara in genere.

L’Occita – Ambrata di ispirazione Real Ale inglese (5,5% vol)

Qui la Brasserie d’Oc rende omaggio alla tradizione britannica della , pur in versione imbottigliata.

Colore ambrato luminoso, al naso emergono caramello leggero, biscotto, toffee e una luppolatura terrosa e floreale, tipica dei ceppi inglesi. Il corpo è medio, l’amaro equilibrato, mai invadente, con un finale che lascia spazio alla componente maltata.

• Servizio: 10–12 °C
• Formato: 33 cl, 75 cl
• Equilibrio: centrato sulla dialettica malto/luppolo; buona armonia gustativa.
• Abbinamenti strutturati: formaggi stagionati, cheddar, tome ovine; eccellente anche come birra da meditazione leggera o fine pasto.

La Mouska – Birra al Moscato di Frontignan (5,5% vol)

Espressione territoriale per eccellenza, La Mouska integra il moscatello di (Moscatel locale) nella matrice brassicola. Il risultato è una birra chiara con accenti aromatici vinosi, floreali e leggermente mielati.

In bocca si percepisce una dolcezza elegante, mai stucchevole, con tensione tra zuccherino e sapido che la rende particolarmente versatile in ambito gastronomico.

• Servizio: 8–10 °C
• Formato: 33 cl, 75 cl
• Profilo tecnico: integrazione enologica ben calibrata; equilibrio tra fermentazione maltata e contributo aromatico dell’uva.
• Abbinamento d’alta cucina: foie gras, terrine, piatti in agrodolce, preparazioni con frutta secca.

Via Domitia – Pils a fermentazione bassa (5,2% vol)

Richiamo storico nel nome – la Via Domitia romana – per una birra che si colloca nel solco delle Pils continentali. Fermentazione bassa, limpidezza brillante (pur nel rispetto della filosofia non filtrata), amaro elegante e finale asciutto.

La luppolatura appare più classica, con note erbacee e floreali sottili. La bevibilità è alta, ma sostenuta da una struttura solida e da una chiusura nitida.

• Servizio: 8–10 °C
• Formato: fusti da 20 l, bottiglie decorate da 2 l
• Carattere: equilibrio tra pulizia tecnica e impronta artigianale.
• Abbinamento: fritti di pesce, carni bianche, cucina mediterranea leggera.

Considerazioni conclusive per il degustatore esperto

La Brasserie d’Oc si distingue per una gamma coerente, gastronomicamente orientata, con una forte identità territoriale. L’assenza di filtrazione e pastorizzazione implica una maggiore variabilità sensoriale tra i lotti, elemento che per il degustatore evoluto rappresenta non un limite, ma una testimonianza di autenticità artigianale.

L’approccio stilistico non è rivoluzionario, ma interpretativo: tradizioni belghe, inglesi e tedesche vengono rilette attraverso la lente mediterranea, con particolare attenzione agli abbinamenti e all’integrazione con il patrimonio enogastronomico dell’Hérault.

Una produzione che non cerca l’eccesso, ma l’equilibrio. E proprio nell’equilibrio, per chi degusta con consapevolezza, si nasconde la cifra più autentica della Brasserie d’Oc.

BIRRE: FELDSCHLÖSSCHEN

FELDSCHLÖSSCHEN

Feldschlösschen Boissons SA (FBSA) è un'azienda che produce birra, ed è la prima impresa di bevande della Svizzera. È stata acquisita da Carlsberg nel 2000.

Feldschlösschen Boissons SA (FBSA) ha la sua sede a Rheinfelden nel cantone di Argovia. Possiede 5 impianti di produzione distribuiti in tutta la Svizzera e 17 centri che si occupano della distribuzione di bevande. FBSA è una filiale del gruppo Carlsberg Breweries.

I prodotti

FBSA possiede 13 marchi e produce globalmente 50 tipi delle bevande nelle tre industrie della birra e le due nell'imbottigliamento delle acque minerali. Una parte importante della produzione di birra è destinata all'esportazione.

Le marche di birra prodotte sono:
Feldschlösschen Original (4,8% vol)
Feldschlösschen 2,4 (2,4% vol)
Feldschlösschen Alkoholfrei (<0,5% vol)
Feldschlösschen Gold (5,2% vol)
Feldschlösschen Hopfenperle (5,2% vol)
Feldschlösschen Dunkle Perle (5,5% vol)
Feldschlösschen Ice Beer (5,0% vol)
Feldschlösschen Urtrüb (5,0% vol)
Feldschlösschen-Frühlingsbier (5,5% vol)
Feldschlösschen-Weihnachtsbier (5,5% vol)
Feldschlösschen Panaché (2,4% vol)
Feldschlösschen Premium (5,0% vol)
Hürlimann Hammer (5,0% vol)
Hürlimann Lager (4,8% vol)
Hürlimann Sternbräu (5,2% vol)
Cardinal Lager Classique (4,8% vol)
Cardinal 2.4 (2,4% vol)
Cardinal Sans alcool (<0,5% vol)
Cardinal Spéciale (5,2% vol)
Cardinal Eve (3,1% vol)
Cardinal Original Draft (4,9% vol)
Cardinal-Weihnachtsbier (5,5% vol)
Cardinal Lemon (5,0% vol)
Panaché Bilz (0,0% vol)
Carlsberg (5,0% vol)
Carlsberg Non-Alcoholic (<0,5% vol)
Tuborg Gold Label (5,0% vol)
Gurten Lager (4,8% vol)
Gurten Bäre Gold (5,2% vol)
Valaisanne Lager (5,0% vol)
Valaisanne Blonde 25 (4,8% vol)
Valaisanne Spéciale (5,2% vol)
Walliser Bier Zwickel (5,2% vol)
Valaisanne Hopfengold (5,9% vol)
Warteck Lager (4,8% vol)
Warteck Pic (5,2% vol)

La produzione

FBSA è in grado di produrre annualmente 340 000 000 litri di birra e d'acqua minerale tramite i suoi 5 centri di produzione, questa cifra corrisponde a più di 1 miliardo di bottiglie di 3,3 dl o anche 2000 bottiglie al minuto (24h/24).

Feldschlösschen Boissons SA: 
identità brassicola e precisione svizzera nel portafoglio

Nel panorama europeo della produzione birraria industriale di alta gamma, Feldschlösschen Boissons SA rappresenta un caso emblematico di equilibrio tra scala produttiva, rigore tecnico e riconoscibilità stilistica. Prima impresa di bevande della Svizzera, con sede a (Canton Argovia), l’azienda opera con cinque impianti produttivi e una rete capillare di diciassette centri di distribuzione, configurandosi come un vero sistema logistico integrato al servizio della cultura brassicola elvetica.

Dal 2000, l’ingresso nell’orbita del gruppo danese Carlsberg ha rafforzato l’infrastruttura tecnologica e la proiezione internazionale, senza snaturare l’identità produttiva svizzera. Per il degustatore esperto, questo doppio registro — radicamento territoriale e appartenenza a un grande gruppo globale — si traduce in un’interessante dialettica tra standardizzazione qualitativa e fine modulazione stilistica.

Architettura sensoriale e rigore produttivo

Feldschlösschen presidia tredici marchi e circa cinquanta referenze tra birra e bevande analcoliche, articolando la propria offerta su tre poli birrari principali e due poli dedicati all’imbottigliamento di acque minerali. Tuttavia, al di là dei numeri, ciò che merita attenzione è l’impostazione tecnico-sensoriale delle birre.

Le lager chiare, asse portante della produzione, rivelano un’impostazione classica mitteleuropea: profilo olfattivo pulito, cereale fine, lieve florealità da luppoli nobili, chiusura secca e precisa. La fermentazione a bassa temperatura è condotta con grande controllo, limitando esteri e diacetile, per un risultato che privilegia equilibrio e bevibilità senza concessioni all’eccesso aromatico.

Nelle versioni più strutturate — ambrate o specialità stagionali — emerge un uso calibrato dei malti caramellati, con note di crosta di pane, miele leggero e talvolta accenni tostati, sempre inseriti in una tessitura gustativa lineare. Il corpo è medio, la carbonazione vivace ma non aggressiva, l’amaro mai dominante: la filosofia resta quella della compostezza.

Standard industriale e controllo qualitativo

L’appartenenza al gruppo Carlsberg ha comportato l’adozione di protocolli analitici avanzati, dalla selezione delle materie prime al monitoraggio microbiologico. Per l’assaggiatore evoluto, ciò significa costanza tra lotti, assenza di deviazioni ossidative premature e stabilità aromatica anche nelle birre destinate all’esportazione.

Una parte significativa della produzione è infatti rivolta ai mercati esteri, dove la tenuta qualitativa nel tempo e durante il trasporto diventa elemento discriminante. In questo senso, Feldschlösschen incarna un modello di “industrial craft” svizzero: non artigianalità narrativa, ma precisione tecnica elevata a cifra stilistica.

Il dialogo con l’acqua: un elemento identitario

Non va trascurato il ruolo delle acque minerali nel portafoglio aziendale. L’esperienza nell’imbottigliamento e nella gestione delle risorse idriche incide indirettamente anche sulla produzione birraria. L’acqua, in Svizzera, è patrimonio e materia prima di qualità intrinseca elevata: la sua composizione, opportunamente trattata o adattata, contribuisce alla nitidezza gustativa delle lager e alla pulizia finale del sorso.

Per il degustatore attento, la finezza dell’acqua si percepisce nella trasparenza aromatica e nella coerenza tra naso e palato: nessuna asperità minerale fuori registro, nessuna ruvidità residua.

Conclusione: eleganza funzionale

Feldschlösschen Boissons SA non si propone come laboratorio sperimentale né come icona della rivoluzione craft, bensì come interprete di una tradizione mitteleuropea aggiornata con strumenti contemporanei. La sua cifra distintiva è l’eleganza funzionale: birre costruite per essere bevute, replicate e riconosciute, in cui l’armonia prevale sulla provocazione.

Per il degustatore esperto, l’interesse non risiede nella sorpresa aromatica, ma nella precisione dell’esecuzione: un esercizio di stile industriale che, quando ben compreso, rivela una forma di classicità moderna, radicata nel territorio svizzero e proiettata nel mercato globale.