PESTO ALLA GENOVESE
PESTO ALLA GENOVESE Basilico: 60- 70 grammi in foglie (circa 4 mazzetti) Pinoli: 30 grammi Aglio: 1-2 spicchi Parmigiano e Pecorino sardo: 70 grammi Olio Extra Vergine di Oliva delicato: quanto basta (circa 1 bicchiere) Sale Staccate le foglie del basilico, lavatele in acqua fredda e asciugatele stendendole su un canovaccio. La tradizione vuole che si usi il mortaio di marmo. Non si deve pestare, ma schiacciare con forza, ruotando il pestello contro le pareti. Dalle foglie stillerà un liquido verde brillante. Aggiungete il formaggio e a filo l’olio extravergine di oliva. Salate a piacere. Il pesto viene bene anche con il frullatore, anche se ha una consistenza un poco diversa. Mettete l’aglio schiacciato al momento, i pinoli, un poco di sale, un po’ d’olio e il basilico nel frullatore. Frullate non in modo continuo ma ad impulsi di un secondo o due, per evitare di scaldare il basilico e di farlo annerire. Quando la consistenza è quella desiderata travasatelo in un reci...