DALLA PARTE DEL GUSTO

1 spicchio aglio 40 grammi  burro q.b. pepe q.b. brodo di carne 300 grammi  farina 50 grammi  lardo 2 decilitri  panna da cucina 1 cucchiaio parmigiano q.b. sale 3 uova 1 bicchiere vino rosso 1 cipolla q.b. erbe aromatiche 400 grammi  agnello spalla 4 cucchiai olio extravergine d'oliva Per realizzare la ricetta dei cappelletti umbri inizia dalla preparazione del ragù di agnello. Trita insieme 1 cipolla piccola, 1 spicchio d’aglio privato del germoglio e il lardo. Taglia a tocchetti la carne di spalla di agnello e lasciala rosolare in un tegame con il trito e un po’ d’olio. Sfuma con il vino e unisci le erbe aromatiche. Regola di sale e pepe, copri il tegame e fai cuocere a fuoco medio per un’ora. Di tanto in tanto versa nel tegame un po’ di brodo caldo, per evitare che il ragù si asciughi troppo. Lascia raffreddare la carne, quindi scolala dal sugo e tritala, dopo aver rimosso le erbe aromatiche. In una terrina lavora la carne,...