BRANDY 3: SPAGNOLO
Il Brandy spagnolo è un distillato di vino con gradazione alcolica dal 36 al 40%. Le tecniche di distillazione del vino attraverso le quali si ricava il brandy possono essere: · Distillazione continua ad alta gradazione alcolica (oltre 90%) alambicco a colonna. · Distillazione continua a bassa gradazione alcolica (dal 52 al 66%) alambicco a colonna · Distillazione singola in alambicco discontinuo tipo Charentais · Distillazione duplice in alambicchi discontinui tipo charentais, metodo usato nella distillazione del cognac · L'invecchiamento avviene in botti di rovere americano precedentemente utilizzate per l'invecchiamento di vino sherry. Il metodo di invecchiamento più elaborato e fine è detto Criaderas y Soleras. Tra le uve dal...