Corso di cucina: 27 Molluschi e crostacei: come pulirli
Come pulire e preparare molluschi e crostacei senza perdere il sorriso Pulire molluschi e crostacei è un po’ come prepararsi a un appuntamento galante: ci vuole pazienza, delicatezza… e la certezza che alla fine ne varrà la pena. Le cozze, con quella loro “barbetta” ribelle, sembrano chiedere un pettine da parrucchiere; le vongole, diffidenti, ti fanno credere di essere pronte, ma poi rilasciano ancora un po’ di sabbia come fossero custodi gelosi di un tesoro; i gamberi, invece, indossano un’armatura che nemmeno un cavaliere medievale. Eppure, con qualche piccolo trucco, si riesce a trasformare questo lavoro da “missione impossibile” a piacevole rituale da cucina, con il vantaggio che il risultato finale profuma di mare e conquista tutti a tavola. 1. Cozze: le regine con la barbetta Sciacquale sotto acqua corrente. Elimina la “barbetta” tirandola verso il basso con decisione. Raschia i gusci con un coltello o una retina d’acciaio per togliere incrostazioni. Scarta quelle rotte...