BESCIAMELLA
500 ml di latte, 50 gr di burro, 50 gr di farina. Fare sciogliere il burro in una padella dai bordi alti. Aggiungere la farina e mescolare vigorosamente per un paio di minuti con una frusta da cucina. Abbassare il fuoco e continuare a cuocere mescolando. Aggiungere il latte a temperatura ambiente, continuando a mescolare. Quando il composto si addensa mettere il fuoco al minimo, coprire con un coperchio, e lasciare cuocere per venti di minuti. Salare a piacere ed eventualmente aromatizzare con un po’ di noce moscata. La cucina classica francese conta centinaia di salse diverse, classificate dal famoso chef Marie Antoine Careme nell’800. Alcune di queste hanno trovato spazio nella cucina italiana: la Maionnaise e la Bechamel. A grandi linee una salsa è composta da 1) un liquido base, acqua, latte, vino, brodo, burro chiarificato, succo di pomodoro o altro. 2) un addensante, amido, farina, gelatina, panna, burro. 3) un agenti aromatico. La versione classica della Bechamel pr...