CONIGLIO ALLA LIGURE
1 coniglio di circa 1 kg e mezzo - 200 g di olive taggiasche 1 cipolla 1 ramoscello di rosmarino 1 costa di sedano 1 rametto di timo 1 foglia di alloro 1 cucchiaio di pinoli 1 bicchiere di vino rosso, preferibilmente Rossese di Dolceacqua olio di oliva pepe sale. Chiedete al macellaio di tagliare il coniglio, preferibilmente nostrano, a pezzi piuttosto piccoli. Tenete da parte il fegato. Lavate i pezzi e asciugateli. Fate scaldare 4 cucchiai di olio dentro a una pentola di coccio. Mettete a rosolare i pezzi di coniglio fino a quando raggiungeranno un colore dorato. Ritirate il coniglio dal fuoco e tenetelo da parte. Fate un trito con il fegato, la cipolla, il sedano, il rosmarino, il timo e mettetelo ad appassire nella pentola dove ha rosolato il coniglio e nella quale avrete aggiunto un po' di olio crudo. Quando e' ben appassito, riunite il coniglio, aggiungete le olive, il pepe, l'alloro e il vino. Ultimate la cottura a fuoco lento e a pentola coperta, rimestando di tanto...