TORTELLINI IN BRODO
400 grammi di farina 00 4 uova per il ripieno 100 grammi di mortadella bologna 100 grammi di prosciutto crudo 100 grammi di lonza di suino 120 grammi di parmigiano reggiano stagionato poco sale 1 grattugiata lieve di noce moscata 1 uovo 80 g. di polpa di vitello 20 g. di burro per il brodo di carne 500 g. carne di manzo 500 g. di carne di vitello 1 carota 2 coste di sedano 1 cipolla 2 chiodi di garofano 3 grani di pepe nero 1 foglia di alloro 1 cucchiaio raso di sale 4 lt di acqua Fate un buco al centro e sgusciate le uova, procedete a incorporare la farina portandola al centro con le dita e amalgamandola alle uova. Impastate e formate una palla che coprirete di pellicola e farete riposare almeno 2 ore. Nel frattempo preparate il ripieno. Tagliate grossolanamente la polpa di vitello, la lonza di suino e metteteli in una ciotola. Tagliate a cubetti la mortadella e il prosciutto crudo. Ponete in un tegame il burro a sciogliere, mettete la carne e lasciatela rosolare per una dec...