DALLA PARTE DEL GUSTO

I Tagli delle Carni dei Leporidi dal Bosco alla Tavola Parliamo di lepri e conigli — no, non dei simpatici animaletti che saltellano nei cartoni animati, ma dei loro tagli di carne e di come esaltarne al meglio il sapore. Questi animali, appartenenti alla famiglia dei leporidi, regalano carni delicate o selvatiche, a seconda della specie, e offrono una gamma di tagli con personalità e utilizzi diversi. Che tu sia un cuoco esperto o un curioso ai fornelli, conoscere le caratteristiche di ogni parte ti farà cucinare con più consapevolezza… e con più gusto. 1. Coscia — la regina della sostanza La coscia è il muscolo più sviluppato, frutto della vita attiva di questi animali. Caratteristiche : carne compatta ma tenera, con buona presenza di fibre muscolari e poca infiltrazione di grasso. Cotture ideali : arrosti al forno con aromi, brasati lenti in vino rosso, umidi ricchi di verdure. Perché funziona : la fibra muscolare resiste alle cotture prolungate, mantenendo succosità s...