CORSO DI FISIOLOGIA DEL CORPO UMANO: Lezione 1 Introduzione alla fisiologia

1.Introduzione alla fisiologia

La fisiologia è lo studio scientifico dei processi e delle funzioni vitali all'interno degli organismi viventi.

Esplora come gli organismi funzionano, regolano e mantengono le loro diverse attività in equilibrio per

mantenere la vita. Alcuni concetti fondamentali in fisiologia includono:

Omeostasi: È il concetto chiave in fisiologia che si riferisce alla capacità degli organismi di mantenere

un ambiente interno stabile nonostante le variazioni esterne. Questo equilibrio interno è essenziale per la

sopravvivenza e coinvolge processi come la regolazione della temperatura corporea, l'equilibrio dei fluidi,

la pressione sanguigna, ecc.

Cellule: Le cellule sono l'unità di base della vita e sono fondamentali per la fisiologia. Le diverse funzioni

cellulari, come il trasporto delle sostanze, la produzione di energia, la comunicazione cellulare, sono

fondamentali per il funzionamento degli organismi.

Tessuti: Le cellule si aggregano in gruppi specializzati chiamati tessuti. Ci sono vari tipi di tessuti

(muscolari, nervosi, epiteliali, connettivi) che svolgono funzioni specifiche all'interno dell'organismo.

Sistemi: Gli organi e i tessuti si uniscono per formare sistemi che lavorano insieme per svolgere funzioni

vitali. Ad esempio, il sistema nervoso regola le risposte e le funzioni del corpo, il sistema muscolare

permette il movimento, il sistema cardiovascolare trasporta sostanze vitali come il sangue e l'ossigeno, ecc.

Metodi di studio in fisiologia includono:

Sperimentazioni: Utilizzando modelli animali o cellulari per studiare le funzioni biologiche. Questo può

coinvolgere esperimenti in laboratorio per comprendere le risposte degli organismi a stimoli specifici o

per esaminare le funzioni cellulari.

Tecniche di imaging: Come la risonanza magnetica (MRI), la tomografia computerizzata (CT), ecografia

e altri metodi di imaging che permettono di osservare e studiare l'anatomia e la funzione degli organi e

dei tessuti all'interno del corpo.

Analisi molecolare: Utilizzando tecniche come la PCR (Reazione a Catena della Polimerasi), western

blotting, sequenziamento del DNA/RNA, per analizzare i componenti molecolari delle cellule e dei tessuti.

Studi clinici: Osservazioni e studi su pazienti o gruppi di individui per comprendere come varie

condizioni influenzano la fisiologia umana.

La fisiologia è un campo vasto e interdisciplinare che coinvolge la biologia, la chimica, la fisica e altre

discipline scientifiche per comprendere i meccanismi fondamentali della vita e delle funzioni corporee.

ESEMPI

Ecco alcuni esempi concreti che illustrano i concetti di base della fisiologia e i metodi di studio:

Omeostasi: Quando la temperatura corporea di una persona aumenta a causa dell'esposizione al calore,

il corpo attiva meccanismi di omeostasi per raffreddarsi, come la sudorazione e la dilatazione dei vasi

sanguigni per dissipare il calore.

Cellule: Le cellule muscolari scheletriche lavorano insieme attraverso processi di contrazione e

rilassamento per consentire il movimento del corpo.

Tessuti: Il tessuto nervoso trasmette segnali elettrici e chimici attraverso le sinapsi per comunicare

informazioni tra il cervello e il resto del corpo, consentendo la percezione sensoriale, il movimento

muscolare e altre funzioni.

Sistemi: Il sistema cardiovascolare (cuore, vasi sanguigni) pompa il sangue trasportando ossigeno e

sostanze nutritive ai tessuti e rimuovendo i prodotti di scarto metabolico.

Metodi di studio in fisiologia:

Esperimenti in laboratorio: Un esempio è l'utilizzo di animali di laboratorio per studiare come un farmaco

influenzi la frequenza cardiaca o la pressione sanguigna.

Imaging medico: Un esempio è l'uso della risonanza magnetica per visualizzare l'anatomia e la funzione

del cervello durante determinate attività cognitive.

Analisi molecolare: Utilizzo della PCR per amplificare e analizzare sequenze di DNA per identificare

mutazioni genetiche associate a malattie.

Studi clinici: Ad esempio, uno studio che esamina come l'esercizio fisico influenzi la glicemia in pazienti

con diabete, per comprendere l'effetto dell'attività fisica sul sistema endocrino e metabolico.

Questi esempi illustrano come i concetti fisiologici fondamentali siano applicati nella comprensione del

funzionamento del corpo umano e come i diversi metodi di studio vengano impiegati per approfondire la

nostra conoscenza dei processi biologici.

TEST 

Qual è il concetto chiave in fisiologia che si riferisce alla capacità degli organismi di mantenere un ambiente interno stabile nonostante le variazioni esterne?

a) Adattamento

b) Omeostasi

c) Equilibrio dinamico

d) Metabolismo

Qual è l'unità di base della vita?

a) Tessuti

b) Molecole

c) Organi

d) Cellule

Quali sono i quattro principali tipi di tessuti nel corpo umano?

a) Nervoso, muscolare, epiteliale, osseo

b) Epatico, renale, epidermico, connettivo

c) Epiteliale, nervoso, linfatico, cartilagineo

d) Muscolare, osseo, ematopoietico, epatico

Quali sono i sistemi principali del corpo umano?

a) Sistema nervoso, sistema osseo, sistema epatico

b) Sistema cardiovascolare, sistema endocrino, sistema respiratorio

c) Sistema linfatico, sistema digerente, sistema muscolare

d) Sistema escretore, sistema sensoriale, sistema epidermico

Quali sono alcuni dei metodi di imaging utilizzati in fisiologia?

a) Risonanza magnetica, tomografia computerizzata, ecografia

b) Radiografia, fluoroscopia, elettroencefalografia

c) Scintigrafia, PET scan, endoscopia

d) Angiografia, broncoscopia, mammografia

Quali tecniche vengono utilizzate per analizzare i componenti molecolari delle cellule?

a) PCR, ELISA, western blotting

b) Ecografia, tomografia computerizzata, radiografia

c) Sequenziamento del DNA, RNAi, biopsia

d) Immunofluorescenza, citometria a flusso, elettroforesi

Cosa succede quando la temperatura corporea di una persona aumenta a causa dell'esposizione al calore?

a) Il corpo attiva meccanismi di omeostasi per raffreddarsi

b) Il corpo aumenta la produzione di calore

c) Il corpo si adatta alla temperatura elevata

d) Il corpo diminuisce la produzione di sudore

Quale sistema del corpo umano regola le risposte e le funzioni del corpo?

a) Sistema nervoso

b) Sistema muscolare

c) Sistema endocrino

d) Sistema immunitario

Cosa fa il tessuto nervoso all'interno del corpo umano?

a) Trasmette segnali elettrici e chimici

b) Fornisce supporto strutturale

c) Secerne ormoni

d) Trasporta ossigeno e nutrienti

Qual è lo scopo principale dello studio clinico in fisiologia?

a) Comprendere come le cellule funzionano

b) Esaminare i processi biochimici all'interno delle cellule

c) Analizzare i pazienti per comprendere le malattie e le loro relazioni con la fisiologia

d) Sperimentare con animali per comprendere la fisiologia

Risposte:

b) Omeostasi

d) Cellule

a) Nervoso, muscolare, epiteliale, osseo

b) Sistema cardiovascolare, sistema endocrino, sistema respiratorio

a) Risonanza magnetica, tomografia computerizzata, ecografia

a) PCR, ELISA, western blotting

a) Il corpo attiva meccanismi di omeostasi per raffreddarsi

a) Sistema nervoso

a) Trasmette segnali elettrici e chimici c) Analizzare i pazienti per comprendere le malattie e le loro relazioni con la fisiologia

CORSO ANATOMIA DEL CORPO UMANO: Lezione 1 Sistemi del corpo umano

1.Sistemi del corpo umano

 il corpo umano è composto da diversi sistemi, ognuno dei quali svolge funzioni specifiche e lavora in sinergia per mantenere l'organismo in salute. Ecco un'analisi dei principali sistemi del corpo umano:

Sistema Nervoso: Responsabile del controllo del corpo e delle sue funzioni. Include il cervello, il midollo spinale e i nervi periferici. Gestisce la comunicazione tra le varie parti del corpo e regola le attività volontarie e involontarie.

Sistema Respiratorio: Coinvolto nell'assunzione di ossigeno e nell'espulsione di anidride carbonica. Comprende i polmoni, le vie aeree, come la trachea e i bronchi, nonché i muscoli coinvolti nella respirazione.

Sistema Cardiovascolare: Conosciuto anche come sistema circolatorio, è responsabile del trasporto del sangue, dei nutrienti, dell'ossigeno e degli ormoni attraverso il corpo. Include il cuore, le arterie, le vene e i capillari.

Sistema Digestivo: Si occupa dell'assorbimento dei nutrienti dai cibi ingeriti e dell'eliminazione dei rifiuti. Comprende la bocca, l'esofago, lo stomaco, l'intestino tenue, l'intestino crasso e altri organi accessori come il fegato e il pancreas.

Sistema Endocrino: Responsabile della produzione e del rilascio di ormoni che regolano molte funzioni del corpo, come il metabolismo, la crescita, il sonno, la riproduzione e altro ancora. Include ghiandole come l'ipofisi, la tiroide, le ghiandole surrenali e altre.

Sistema Muscolare: Consente i movimenti del corpo attraverso la contrazione e il rilassamento dei muscoli scheletrici. Include muscoli scheletrici, muscoli lisci (come quelli trovati negli organi interni) e muscoli cardiaci.

Sistema Scheletrico: Fornisce struttura, supporto e protezione al corpo. È costituito dalle ossa, dalle articolazioni e dalle cartilagini. Insieme ai muscoli, consente il movimento e protegge gli organi interni.

Sistema Urinario: Coinvolto nella produzione, nell'immagazzinamento e nell'eliminazione dell'urina, che aiuta a regolare l'equilibrio idrico e chimico del corpo. Include i reni, l'uretere, la vescica e l'uretra.

Sistema Riproduttivo: Coinvolto nella riproduzione. Nei maschi, include organi come i testicoli, il pene e le ghiandole accessorie. Nelle femmine, include gli ovarî, le tube di Falloppio, l'utero e la vagina.

Questi sistemi del corpo umano lavorano in modo integrato per garantire il funzionamento ottimale dell'organismo, consentendo la sopravvivenza, la crescita e il mantenimento della salute.

TEST

Qual è la funzione principale del sistema nervoso?

a) Trasporto di ossigeno e nutrienti

b) Coordinamento dei movimenti volontari

c) Digestione dei cibi

d) Assorbimento dei nutrienti

Quali sono gli organi principali del sistema respiratorio?

a) Cuore e arterie

b) Stomaco e intestino

c) Polmoni e trachea

d) Fegato e pancreas

Cos'è responsabile il sistema cardiovascolare?

a) Assorbimento dei nutrienti

b) Regolazione della temperatura corporea

c) Trasporto del sangue e dei nutrienti

d) Produzione di ormoni

Quali sono gli organi del sistema digerente che contribuiscono maggiormente all'assorbimento dei nutrienti?

a) Stomaco e intestino tenue

b) Fegato e pancreas

c) Bocca e esofago

d) Intestino crasso e retto

Cosa produce e rilascia il sistema endocrino?

a) Ormoni

b) Enzimi digestivi

c) Emoglobina

d) Glucosio

Qual è la funzione principale del sistema muscolare?

a) Trasporto di sostanze nel corpo

b) Protezione degli organi interni

c) Contrazione e movimento

d) Regolazione del metabolismo

Cosa costituisce il sistema scheletrico?

a) Muscoli, tendini e legamenti

b) Ossa, articolazioni e cartilagini

c) Ghiandole endocrine

d) Cuore e vasi sanguigni

Qual è il ruolo principale del sistema urinario?

a) Digestione dei cibi

b) Eliminazione dei rifiuti e regolazione dell'equilibrio idrico

c) Contrazione e movimento

d) Trasporto del sangue e dei nutrienti

Quali sono gli organi del sistema riproduttivo femminile?

a) Testicoli, pene e vescica

b) Ovaie, tube di Falloppio, utero e vagina

c) Rene, uretere e uretra

d) Cuore, polmoni e fegato

Qual è la funzione del sistema riproduttivo maschile?

a) Produzione di sperma e ormoni

b) Ovulazione e mestruazione

c) Trasporto del sangue

d) Digestione dei cibi

Risposte:

b) Coordinamento dei movimenti volontari

c) Polmoni e trachea

c) Trasporto del sangue e dei nutrienti

a) Stomaco e intestino tenue

a) Ormoni

c) Contrazione e movimento

b) Ossa, articolazioni e cartilagini

b) Eliminazione dei rifiuti e regolazione dell'equilibrio idrico

b) Ovaie, tube di Falloppio, utero e vagin

CORSO DI ECOLOGIA: Lezione 1 Tassonomia

 1.Tassonomia

La tassonomia è una disciplina fondamentale della biologia che si concentra sulla classificazione, sulla denominazione e sulla comprensione delle relazioni evolutive tra gli organismi viventi. Questa disciplina aiuta a organizzare la diversità della vita in categorie gerarchiche basate su caratteristiche comuni.

La tassonomia è il campo della biologia che si occupa della classificazione degli organismi in gruppi chiamati taxa (singolare: taxon) basati su somiglianze morfologiche, genetiche, fisiologiche e altre caratteristiche. La tassonomia comprende diversi livelli gerarchici:

Specie: È il livello più basso e rappresenta un gruppo di individui che possono incrociarsi tra loro e produrre prole fertile.

Genere: Insieme di specie simili che condividono un antenato comune.

Famiglia, ordine, classe, phylum o divisione e regno: Rappresentano livelli di classificazione più elevati, che includono gruppi di organismi con somiglianze sempre più ampie.

Ecco alcuni esempi di organismi classificati in diversi livelli tassonomici:

Specie: Homo sapiens (essere umano) - rappresenta la specie a cui appartengono gli esseri umani. Gli individui di Homo sapiens possono incrociarsi tra loro e produrre prole fertile.

Genere: Panthera (leoni, tigri, leopardi) - è un genere che include diverse specie di felini dalle somiglianze morfologiche e genetiche, condividendo un antenato comune.

Famiglia: Canidae (canidi) - è una famiglia di mammiferi carnivori che include specie come il cane domestico (Canis lupus familiaris), il lupo grigio (Canis lupus), la volpe (Vulpes vulpes), con caratteristiche comuni nella morfologia e nel comportamento.

Ordine: Primates (primati) - rappresenta un ordine di mammiferi che include specie come scimpanzé (Pan troglodytes), gorilla (Gorilla gorilla), e lemuri (Lemuriformes), accomunati da caratteristiche anatomiche e comportamentali.

Classe: Mammalia (mammiferi) - è una classe di animali vertebrati che allattano i loro piccoli con il latte materno, come cani, gatti, elefanti, balene e esseri umani.

Phylum o divisione: Chordata - rappresenta un phylum (o divisione, a seconda della nomenclatura) che include organismi con un dorso flessibile o una struttura simile a un cordone nervoso dorsale, come vertebrati (pesci, anfibi, rettili, uccelli, mammiferi) e anche alcune specie senza vertebre come gli anfiocefali.

Regno: Animalia - è uno dei regni della classificazione biologica e comprende organismi pluricellulari eterotrofi, che si nutrono di altri organismi, con cellule prive di pareti cellulari come negli animali.

Questi esempi mostrano la gerarchia della tassonomia, partendo dalla specie (il livello più basso) fino al regno (il livello più alto) e illustrano come gli organismi siano classificati in base alle loro caratteristiche comuni in gruppi sempre più ampi.

CORSO SULL'AGRICOLTURA LOCALE E GLOBALE: Lezione 1 Introduzione alle principali colture agricole

Capitolo 1: Introduzione alle principali colture agricole

L'agricoltura riveste un ruolo fondamentale nell'economia globale, nella sicurezza alimentare e

nella cultura delle diverse regioni in tutto il mondo. Le colture agricole rappresentano la base

dell'approvvigionamento alimentare umano e contribuiscono in modo significativo alla sostenibilità

economica e ambientale. Questo capitolo offre un'introduzione alle principali colture agricole,

evidenziandone l'importanza e il ruolo nelle diverse economie e comunità.

Cereali: Coltivazioni come il grano, il riso, il mais e l'avena rappresentano le principali fonti di

alimentazione umana e animale in molte parti del mondo. Questi cereali forniscono carboidrati

essenziali nella dieta umana e costituiscono la base per la produzione di alimenti di base come il pane,

la pasta, il riso e i cereali per la colazione.

Legumi: Colture come fagioli, lenticchie, piselli e ceci sono ricche fonti di proteine vegetali, fibre e

altri nutrienti essenziali. Sono fondamentali per l'alimentazione umana, fornendo una fonte sostenibile

di proteine, specialmente nelle diete vegetariane e vegane.

Frutta e ortaggi: Le colture di frutta e verdura offrono una vasta gamma di nutrienti, vitamine e

antiossidanti essenziali per una dieta sana. Queste colture variano considerevolmente in base al

clima e alla regione geografica, e rappresentano una parte importante dell'approvvigionamento

alimentare globale.

Olio vegetale: Colture come la soia, il girasole, la palma e il mais sono coltivate principalmente

per la produzione di oli vegetali utilizzati nell'alimentazione umana, nell'industria alimentare e

per scopi industriali.

Colture industriali: Alcune colture come il cotone, il caffè, il cacao e il tabacco non sono

principalmente destinati all'alimentazione, ma hanno una grande importanza economica per

l'industria tessile, alimentare e delle bevande.

L'agricoltura, attraverso la coltivazione di queste diverse colture, influisce profondamente

sull'economia, sull'alimentazione e sulla cultura delle diverse regioni. La diversità delle colture

agricole non solo fornisce cibo, ma supporta anche la sicurezza alimentare, la diversificazione

economica e la preservazione delle tradizioni e dell'identità culturale nelle comunità agricole

di tutto il mondo. Queste colture sono suscettibili agli effetti dei cambiamenti climatici, delle

malattie e delle condizioni ambientali, rendendo cruciale l'adozione di pratiche agricole sostenibili

e la diversificazione delle colture per garantire la sicurezza alimentare a lungo termine. 

CORSO SULLE COLTURE AGRICOLE DEL MONDO: Lezione 1 Introduzione alle principali colture agricole

 Capitolo 1: Introduzione alle principali colture agricole

L'agricoltura riveste un ruolo fondamentale nell'economia globale, nella sicurezza alimentare e nella cultura delle diverse regioni in tutto il mondo. Le colture agricole rappresentano la base dell'approvvigionamento alimentare umano e contribuiscono in modo significativo alla sostenibilità economica e ambientale. Questo capitolo offre un'introduzione alle principali colture agricole, evidenziandone l'importanza e il ruolo nelle diverse economie e comunità.

Cereali: Coltivazioni come il grano, il riso, il mais e l'avena rappresentano le principali fonti di alimentazione umana e animale in molte parti del mondo. Questi cereali forniscono carboidrati essenziali nella dieta umana e costituiscono la base per la produzione di alimenti di base come il pane, la pasta, il riso e i cereali per la colazione.

Legumi: Colture come fagioli, lenticchie, piselli e ceci sono ricche fonti di proteine vegetali, fibre e altri nutrienti essenziali. Sono fondamentali per l'alimentazione umana, fornendo una fonte sostenibile di proteine, specialmente nelle diete vegetariane e vegane.

Frutta e ortaggi: Le colture di frutta e verdura offrono una vasta gamma di nutrienti, vitamine e antiossidanti essenziali per una dieta sana. Queste colture variano considerevolmente in base al clima e alla regione geografica, e rappresentano una parte importante dell'approvvigionamento alimentare globale.

Olio vegetale: Colture come la soia, il girasole, la palma e il mais sono coltivate principalmente per la produzione di oli vegetali utilizzati nell'alimentazione umana, nell'industria alimentare e per scopi industriali.

Colture industriali: Alcune colture come il cotone, il caffè, il cacao e il tabacco non sono principalmente destinati all'alimentazione, ma hanno una grande importanza economica per l'industria tessile, alimentare e delle bevande.

L'agricoltura, attraverso la coltivazione di queste diverse colture, influisce profondamente sull'economia, sull'alimentazione e sulla cultura delle diverse regioni. La diversità delle colture agricole non solo fornisce cibo, ma supporta anche la sicurezza alimentare, la diversificazione economica e la preservazione delle tradizioni e dell'identità culturale nelle comunità agricole di tutto il mondo. Queste colture sono suscettibili agli effetti dei cambiamenti climatici, delle malattie e delle condizioni ambientali, rendendo cruciale l'adozione di pratiche agricole sostenibili e la diversificazione delle colture per garantire la sicurezza alimentare a lungo termine.

MARSALA

 

Il Marsala è un vino liquoroso a Denominazione di Origine Controllata (DOC) prodotto in Sicilia, nella provincia di Trapani, con esclusione dei comuni di Pantelleria, Favignana ed Alcamo.

La versione più accreditata sulla nascita del Marsala come vino liquoroso (o fortificato) è incentrata sulla figura del commerciante inglese John Woodhouse il quale nel 1773 approdò con la nave su cui viaggiava nel porto di Marsala.

Secondo la tradizione, durante la sosta egli ebbe modo, insieme al resto dell'equipaggio, di gustare il vino prodotto nella zona, che veniva invecchiato in botti di legno di rovere assumendo un gusto analogo ai vini spagnoli e portoghesi molto diffusi in quel periodo in Inghilterra.

In realtà gli inglesi ben conoscevano i vini dell'agro marsalese, in quanto da decenni si fermavano nello specchio d'acqua antistante il porto di Marsala per caricare con l'ausilio di apposite barche a basso pescaggio, detti schifazzi, varie vettovaglie, acqua, viveri e, per l'appunto, i vini. È doveroso ricordare che all'epoca il Mediterraneo era assai frequentato da imbarcazioni inglesi, spagnole e francesi, che si contendevano il predominio di Mare Nostrum: Malta diventò terra inglese nel 1800. Il metodo di invecchiamento utilizzato dalla gente del luogo, denominato in perpetuum, consisteva nel rabboccare le botti che contenevano una parte del vino consumato durante l'anno con il vino di nuova produzione, in maniera da conservarne le caratteristiche.

Il vino così trattato piacque a tal punto che Woodhouse decise di imbarcarne una cinquantina di barili, addizionandolo però con acquavite di vino, al fine di elevarne il tenore alcolico e di preservarne le caratteristiche durante il lungo viaggio in mare.

Quel vino siciliano meno costoso riscosse in Inghilterra un grande successo, tanto che Woodhouse decise di ritornare in Sicilia e di iniziarne la produzione e la commercializzazione, utilizzando per l'affinamento il metodo soleras.

Il metodo soleras, già conosciuto in Portogallo ed in Spagna per la produzione rispettivamente del Madeira e dello Sherry, consisteva nel disporre delle botti di rovere su alcune file sovrapposte, iniziando a riempire di vino solo le botti più in alto; dopo un anno una parte del vino veniva travasato nelle botti che si trovavano al livello inferiore, e quelle superiori venivano riempite con il nuovo vino, ed il procedimento si ripeteva di anno in anno; in tale maniera il vino che si trovava nelle botti alla base, pronto per il consumo, risultava composto da uve di annate diverse, e di anno in anno si arricchiva di particolari sapori.

Nel 1833 l'imprenditore palermitano, di origine calabrese, Vincenzo Florio, iniziò a Marsala la produzione di vino Marsala in concorrenza con le aziende inglesi, fondando le Cantine Florio. Nel 1853 la produzione del Marsala ammontò a 6.900 botti, di cui il 23% prodotto dalle cantine Florio, il 19% dalle cantine Woodhouse ed il 58% dalle cantine Ingham & Whitaker. Successivamente la Florio acquisì lo stabilimento Woodhouse, divenendo il primo produttore. Nacquero anche produttori locali: Don Diego Rallo (1860), Vito Curatolo Arini (1875) e la Carlo Pellegrino (1880), ancora oggi tra i maggiori produttori di marsala. Nel 1920 la Cinzano acquisì le cantine Florio e diversi stabilimenti, unificando la produzione sotto il marchio Florio.

La fortuna del vino Marsala ha conosciuto alterne vicende. Una grave crisi attraversò la città e il suo vino dopo la prima guerra mondiale soprattutto per l'operare di commercianti privi di scrupoli che sfruttavano la fama del Marsala per vendere prodotti di qualità scadente.

Per questo, già nel 1931 venivano mossi i primi passi verso una legislazione che proteggesse il Marsala originale dalle imitazioni e che ne circoscrivesse la zona di produzione, e fu tutelato dal governo, con un decreto degli allora ministri Acerbo e Bottai (D.M. 15 ottobre 1931).

Il vino Marsala è stato il primo vino DOC della storia vinicola italiana. Un grande orgoglio per quanti lo producono e per tutto il territorio è stato infatti il riconoscimento della Denominazione di Origine Controllata nel 1969. Il disciplinare di produzione è stato aggiornato nel 1986 e nel 1995.

Un Consorzio per la tutela del vino Marsala DOC è nato nel 1963 ad iniziativa dei produttori, e riconosciuto nel 2003 dal ministero delle Politiche agricole.

Vitigni con cui è consentito produrlo

Marsala oro e ambra: Grillo e/o Catarratto e/o Ansonica (detto localmente Inzolia) e/o Damaschino;

Marsala rubino: Perricone (localmente chiamato Pignatello) e/o Nero d'Avola e/o Nerello mascalese e/o (fino al 30% delle uve impegnate in totale) le uve a bacca bianca previste per i Marsala oro ed ambra.

Come forme di coltivazione di tali vitigni sono ammesse tutte quelle "verticali", come spalliera e controspalliera, ma è particolarmente raccomandato l'"alberello".

Sono inoltre vietate tutte le pratiche di "forzatura", ma con l'eccezione della irrigazione di soccorso.

La resa massima di uve non deve superare le 10 tonnellate per ettaro per i vitigni a bacca bianca ed le 9 tonnellate per ettaro per i vitigni a bacca nera.

Vinificazione
Il Marsala è un vino liquoroso. Durante la fermentazione si effettuano i travasi che favoriscono l'ossidazione del vino; alla fine della fermentazione si procede all'aggiunta di etanolo (alcol etilico) di origine vitivinicola e/o di acquavite di vino, al fine di elevare il tenore alcolico, e dopo si procede all'invecchiamento.
La resa massima delle uve in mosto non deve essere superiore all'80% e quelle delle uve in vino base non superiore al 75%.
Tutte le operazioni di elaborazione a partire dalle uve che sono necessarie per ottenere un Marsala pronto al consumo dopo l'invecchiamento, devon essere effettuate nella zona di produzione.

Tipi di Marsala

Senza considerare per il momento le vecchie denominazioni che, non più inserite nel disciplinare, sono però tuttora tollerate, il Marsala si presenta oggi sul mercato con due distinte categorie:

Marsala vergine

derivato da sole uve bianche e addizionato, dopo la fermentazione, con solo etanolo di origine vitivinicola e/o acquavite di vino.

il Marsala "vergine" è di due tipologie in funzione del periodo di invecchiamento:
Marsala vergine denominato anche "Marsala soleras", con invecchiamento di almeno cinque anni;

Marsala vergine riserva denominato anche "Marsala soleras riserva" o Marsala vergine stravecchio o Marsala soleras stravecchio, con invecchiamento di almeno dieci anni.

Nonostante quello che si crede o, erroneamente, è anche riportato sul web, il Marsala di questa tipologia mutua solo il nome ma non (più) la tecnica soleras che invece è utilizzata per il jerez e altri pochi famosi vini (fortificati o meno) ottenuti tramite questo metodo. L'invecchiamento del marsala soleras, descritto nel relativo disciplinare DOC, è di tipo ordinario (botte di legno).

Marsala conciato

a cui, dopo la fermentazione, è stato aggiunto:

etanolo
mosto cotto, che influirà sugli aromi ed il colore del vino

mistella (o sifone) cioè una miscela di mosto d'uva tardiva che influisce sul grado zuccherino e sui profumi, e mosto concentrato per conferire maggiore morbidezza ai quali si aggiunge etanolo per bloccare la fermentazione.

il Marsala "conciato" deve essere anch'esso sottoposto ad invecchiamento per arrivare alla commercializzazione nei seguenti tipi:
Marsala fine, minimo 1 anno di invecchiamento.

Marsala superiore, minimo 2 anni di invecchiamento.

Marsala superiore riserva, minimo 4 anni di invecchiamento.

Ciascuna delle seguenti denominazioni dà luogo a ulteriori suddivisioni per tenere conto del colore:

oro, prodotto da uve a bacca bianca, è vietata l'aggiunta di mosto cotto.

ambra, prodotto da uve a bacca bianca, con aggiunta di mosto cotto superiore all'1%.

rubino, prodotto da uve a bacca nera, con eventuale aggiunta massima del 30% di uve a bacca bianca; è vietata l'aggiunta di mosto cotto.

e del residuo zuccherino:

secco, con zuccheri inferiori a 40 gr. per litro

semisecco, con zuccheri superiori a 40 gr. per litro e inferiori a 100 gr. per litro

dolce, con zuccheri superiori a 100 gr. per litro

Infine il disciplinare approvato con la legge n.851/1984 prevede che con il termine Cremovo possono essere indicati quei vini aromatizzati che utilizzano almeno l'80% di vino Marsala e una gradazione non inferiore a 16 gradi.

Antiche denominazioni

Il disciplinare di produzione (DPR 2 aprile 1969) prevede la possibilità di aggiungere in etichetta alcune sigle derivanti dalle antiche denominazioni dei vari prodotti.

Il Marsala Fine può riportare la sigla I.P. (Italia Particolare).

Il Marsala Superiore può riportare le sigle S.O.M. (Superiore Old Marsala), L.P. (London Particular), G.D o Garibaldi Dolce. Quest'ultima denominazione risale ad una visita allo stabilimento Florio di Marsala che effettuò il Generale dei Due Mondi nel 1862, dopo l'unificazione dell'Italia. Egli, appassionato di buoni vini ma non particolarmente competente, fu particolarmente colpito da un vino molto dolce ancora in lavorazione e destinato a successivi tagli: in suo onore questo vino entrò in produzione e prese il nome di Garibaldi Dolce.

Alcune denominazioni sono ancora consentite dal Disciplinare, ma solo a corredo della classificazione "ortodossa". Osservando le etichette, potrete ancora ritrovarci impresso "S.O.M.", e leggervi Superior Old Marsala, oppure "G.D.", il Superiore Garibaldi Dolce di cui vi abbiamo già parlato, più raramente "L.P.", London Particular, una altra qualità di Superiore, meno secco del "S.O.M.". Frequentemente, il Marsala Fine si chiamerà, invece, "I.P.", Italian Particular. Altre denominazioni, come "O.P." (Old Particular), C.O.M. (Choice Old Marsala), P.G. (Particular Genuin), P.D. (Pale Dry) ed I.M.(Italian Marsala), ed ancora "Parigi", "Stromboli", "Trinacria", "Margherita", "Erice dolce", insieme a tante altre di cui si è persa qualsiasi traccia, appartengono, ormai, soltanto alla gloriosa Storia di questo vino.

15 VINO (2^ Edizione)

Vino. In queste 250 pagine ho raccolto oltre 220 schede di criteri di vinificazione, abbinamento e prodotti pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO
 (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/). Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Sin dall'antichità i frutti della vite sono diventati vino. Da allora migliaia di vitigni hanno avuto vita e decine di migliaia di vini sono stati creati. Per il nostro piacere. Impariamo insieme a conoscerne i principali, a degustarli, a scegliere quelli che sono i nostri vini di elezione. Con questo semplice gesto avremo dato il nostro piccolo ma decisivo contributo alla pratica della biodiversità alimentare. Oggi la disponibilità di prodotti di qualità è enormemente cresciuta grazie a metodologie di trasporto veloci e conservazione sicure. Non limitiamoci a ciò che ci propone il nostro vinai di fiducia. Se lo stimoliamo al meglio, lui ci darà il meglio.

TORTA MANTOVANA

150 g di zucchero
1 uovo intero + 3 tuorli

180 g di farina 00

30 g di pinoli

la scorza grattugiata di 1 limone

40 g di mandorle pelate

zucchero a velo q.b.

125 g di burro

Riunite in una terrina le uova con lo zucchero e mescolate energicamente, sino a ottenere una spuma soffice e cremosa. Incorporate poco alla volta la farina setacciata, il burro ammorbidito a temperatura ambiente e tagliato a tocchetti e la scorza grattugiata del limone.  Aggiungete all’impasto metà delle mandorle e dei pinoli e mescolate. Versate il composto in una tortiera rivestita con carta forno e, sulla superficie, spargete le mandorle e i pinoli rimasti. Infornate in forno preriscaldato a 180°C per circa 30-35 minuti, sino a quando la superficie assumerà un colore dorato e quando, infilzando uno stecchino, uscirà asciutto e pulito. Trasferite la torta su un piatto da portata, spolverizzatela con lo zucchero a velo e servitela.

5 DESSERT (2^ Edizione)

 

In queste 400 pagine sono raccolte oltre 250 ricette di dessert pubblicate nel corso degli anni sul blog DALLA PARTE DEL GUSTO (https://dallapartedelgusto.blogspot.com/).Desidero infatti condividere con voi la mia passione per la cucina. Dessert. Che delizia. Buoni da gustare, belli da ammirare. Ne ho una passione sfrenata. Questo volume è dedicato a chi come me condivide l'amore per il dolce. Tantissime preparazioni di base, paste, creme, semilavorati, piccola, media e grande pasticceria. Semplicissimo e complesso.