DALLA PARTE DEL GUSTO
esperienze sensoriali di Nat Russo
martedì 10 gennaio 2023
CREMA DI CASTAGNE
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Castagne 2 kg Zucchero semolato 600 gr Acqua 650 ml Vaniglia 1 baccello Limoni 1 non trattato ...
MELE AL CARTOCCIO
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6 mele renette Zucchero Burro Uvetta Acquavite di frutta (distillato di pere) Preparare le mele togliendo il picciolo senza ...
lunedì 9 gennaio 2023
CREMA AL MASCARPONE
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2 uova medie 30 gr di zucchero 200 gr di mascarpone Separate i tuorli e gli albumi. Montate questi ultimi a neve ferma, poi montate ...
FILETTI DI SOGLIOLA AL LIMONE
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Quattrocento grammi filetti di sogliola Un limone non trattato Olio d'oliva Farina bianca Cipolla Aglio Prezzemolo Sale Lavate i filetti...
FILETTI DI SALMONE AL CARTOCCIO
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filetto di salmone 600gr 5 patate 2 zucchine 1 carota Porro q.b. Olio q.b. Sale q.b. Pepe q.b. Vino bianco q.b. Il filetto di salmone al car...
ZUPPA DI CIPOLLE
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2 l di brodo vegetale 500 g di cipolle 100 g di burro 200 g di gruviera 200 g di pancarré ½ bicchiere di vino bianco secco 20 g di farina ...
VELLUTATA DI CAROTE
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8 carote circa 1/2 litro di brodo vegetale 80 gr. di panna fresca il succo filtrato di un limone dragoncello secco sale q.b. pepe misto Lava...
domenica 8 gennaio 2023
CARCIOFI SOTTOLIO
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carciofi, limoni, aceto e vino bianco, pepe, chiodi di garofano, foglie di alloro, olio extra vergine d'oliva. Pulire...
CANNELLONI CON RADICCHIO E ZABAIONE
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250 grammi ricotta q.b. sale 30 grammi mandorle a lamelle 12 rettangoli pasta all'uovo q.b. chiodi di garofano in polvere q.b. brodo...
RAVIOLI AI FINFERLI
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q.b. pepe 2 cipollotto 4 decilitro brodo vegetale 300 grammi farina q.b. noce moscata 2 decilitro panna 20% di lipidi 85 grammi pistacchio...
RISOTTO MELE E SPECK
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Riso carnaroli 320 gr Mele Golden 2 Speck a fette spesse 120 gr Scalogno uno grande Brodo vegetale 1 litro Vino bianco secco 150 ml Burro...
RISOTTO ALLO CHAMPAGNE
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Brodo vegetale q.b. (almeno 500 ml) Burro 50 gr Champagne 500 ml Cipolle 1 piccola Parmigiano Reggiano grattugiato 100 gr Riso Carnaroli 3...
RISOTTO CARNAROLI CON SALSA DI CAPRINO E POLVERE DI CAFFÈ
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100 g di Carnaroli 100 g di caprino semistagionato 200 ml di vino 1 piccola cipolla dorata Un cucchiaino di polvere di caffè appena macinata...
RISOTTO AL PARMIGIANO
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320 g di riso superfino, 70 g di burro, 70 g di cipolla, 0,5 dl di vino bianco, 1 l di brodo, grana grattugiato, sale, pepe È importante i...
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