venerdì 9 giugno 2023

GELATINA DI MAIALE

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1 kg di carne di maiale un piede e l'orecchia di maiale 1 bicchiere di aceto succo di limone pepe rosso sale Metter...

REGINETTE NAPOLETANE

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Le Reginette sono di origine napoletana e un tempo si chiamavano "Fettuccelle Ricche". Furono poi dedicate proprio dai napoleta...

BOLLITO ALLA PIEMONTESE

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Carne bovina testina 300 g Carne bovina scaramella 300 g Carne bovina tenerone 300 g Carne bovina lingua  200 g Carne bovina coda...
giovedì 8 giugno 2023

DENTICE AL FORNO

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dentice 1 kg olio extravergine di oliva 4-5 cucchiai origano q.b. limone 1 aglio 2 spicchi sale marino q.b. pepe nero q.b. ...

CONSOMMÉ

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Il consommé viene realizzato partendo da un brodo a base di carne che subisce un processo di filtraggio e chiarificazione che lo rende tra...

BUZZONAGLIA

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  Apprezzata per la sua morbidezza, viene anche usata per condire la pasta, a volte insieme a pomodorini secchi. Ha un sapore più intenso di...
mercoledì 7 giugno 2023

RISOTTO AGLI AGRUMI

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per il brodo Cipolle dorate 1 Pepe nero in grani 3 Acqua 2 l Sale grosso q.b. Carote 1 Scorza d'arancia 1 Scorza di lim...

Stoccafisso in tutti i modi

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STOCCAFISSO ACCOMODATO 800 grammi di stoccafisso già bagnato, mezzo chilo di patate, un cucchiaio di capperi, 200 grammi di olive t...

CAPONATA

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Aceto 1/2 bicchiere Basilico qualche foglia Capperi dissalati 3 pugni Cipolle 2 grosse Melanzane 1 kg Olio e...
martedì 6 giugno 2023

BAGNA CAUDA

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Olio, acciughe aglio Scaldare olio acciughe ed aglio in fornelli di coccio. In essi si intingono moltissimi tipi di verdure: pepero...